[問題] 珍妮曲奇/珍妮餅乾 麵團太乾硬

[weiiwei (San Diego)]

大家好 我是烘培新手 前陣子吃到朋友送的珍妮曲奇覺得好好吃 於是想做來送人

我在youtube上找了個食譜如下：

無鹽奶油225g
糖粉65g
鹽巴3.5g
低筋麵粉225g
玉米澱粉80g

由於手邊的無鹽奶油不夠 我按比例調整成五分之四的量

低筋麵粉的部分 我用的是美國超市都買得到的all purpose flour

在翻拌麵糰之後感覺麵團比影片裡的還硬/乾

所以在擠花時真的是用盡雙手所有力量才能把麵團擠出來

在想問題到底出在哪裡？

是麵粉不對嗎？還是室內濕度太低(30%左右)？

請有經驗的板友指教 謝謝。

對了 我參考的影片是這個：https://www.youtube.com/watch?v=ANFAHx9UTPc

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→ weiiwei: 已詢問chatgpt，得知應該是麵粉問題，會
→ weiiwei: 改用cake flour試試看。
推 barkingdog: 加油
推 eveno: 珍妮曲奇的奶油是某個牌子，網路搜一下可以
→ eveno: 找到。
→ weiiwei: 謝謝b板友！
推 barkingdog: 不客氣 fb有很多烘焙社團 隨便加幾個
→ barkingdog: 問問題比較容易有人看到XD
→ weiiwei: 對噢！
推 oolive: 有一個可能是現在冬天了，溫度低 ，奶油相
→ oolive: 對比較硬，我自己用同樣的配方在夏天冬天
→ oolive: 擠出來的感覺也是不一樣。
推 playerst: 攪拌麵團的時候請用30-35度的熱水隔水加
→ playerst: 熱融化奶油 最近擠爆也因為太冷3個擠花
→ playerst: 袋
推 anidori: AP flour是中筋，用在美式軟餅乾可以，
→ anidori: 曲奇這種非常short的餅乾不適合