推 cryy: 麵糊拿出來要退冰，有退冰就不會往上衝 49.216.109.83 02/17 12:17
都是常溫再烤，目前室溫大約18度
推 enjoyfafa: 跟三能模無關，我也是用三能模，烤到中 114.47.22.205 02/17 21:37
→ enjoyfafa: 途會稍微長一點，但如果只裝70g左右的 114.47.22.205 02/17 21:38
→ enjoyfafa: 麵糊就不會漲到超過模高，再繼續烤下去 114.47.22.205 02/17 21:38
→ enjoyfafa: 自然就會縮回去了。然後我蜂蠟上完後不 114.47.22.205 02/17 21:39
→ enjoyfafa: 會再撒粉，反正用純蜂蠟就很好脫模了， 114.47.22.205 02/17 21:39
→ enjoyfafa: 你會白頭的話應該要看看底火多少、不然 114.47.22.205 02/17 21:40
→ enjoyfafa: 就改用純蜂蠟看看。我的習慣是純蜂蠟上 114.47.22.205 02/17 21:40
→ enjoyfafa: 2層，底火220~230間，這樣通常不會白頭 114.47.22.205 02/17 21:41
三能有三種模，鋁模、不沾模、銅模
我都裝 65g麵糊
白油上完後倒蓋模具，
回烤2分鐘讓多的白油流出來，
維持膜最薄，
底溫不管是210 220 230都會往上衝
210度上面可麗露的底最容易變圓變凸，
220 230可麗露的底部維持平整相對容易，
謝謝，我再試試純蜂蠟
推 Psczi: 物理限制關係，銅比鋁合金導熱較快，能在初 114.47.47.242 02/18 12:53
→ Psczi: 期使表皮變厚固定下來，避免內部水蒸氣導致 114.47.47.242 02/18 12:53
→ Psczi: 形狀走樣，鋁合金就需要比較多照顧了。 114.47.47.242 02/18 12:53
我不知道你有沒有烤過可麗露，
其實銅模爆衝最嚴重，
導熱最慢生鐵不沾烤模最不容易爆衝
※ 編輯: ulong (42.73.229.17 臺灣), 02/18/2026 21:04:48
→ ulong: 我實測熟化麵糊1天或3天有改善爆衝有一點用 42.73.229.17 02/18 21:07
→ ulong: 低筋或高筋也有影響，但是改筋性會影響口感 42.73.229.17 02/18 21:07
※ 編輯: ulong (42.73.229.17 臺灣), 02/18/2026 21:10:20
推 lcy227: 牛奶不能煮滾 70度以下 1.171.76.73 02/18 23:14
→ enjoyfafa: 啊!不好意思，我仔細查了後才發現我記 122.121.82.209 02/19 21:34
→ enjoyfafa: 錯了，我用的應該是霜鳥不沾模才對 122.121.82.209 02/19 21:35
→ enjoyfafa: 但我的經驗是可麗露烤製過程中本來就會 122.121.82.209 02/19 21:36
→ enjoyfafa: 長。會衝出模都是裝到85g以上，不然都 122.121.82.209 02/19 21:37
→ enjoyfafa: 是長到模邊緣然後就慢慢消下。然後會不 122.121.82.209 02/19 21:37
→ enjoyfafa: 會長應該跟牛奶煮的溫度無關，我的作法 122.121.82.209 02/19 21:38
→ enjoyfafa: 會煮到82~85度，然後冰至少8小時，取出 122.121.82.209 02/19 21:39
→ enjoyfafa: 倒入模就直接烤，大概就會像我上面說的 122.121.82.209 02/19 21:39
→ enjoyfafa: 稍微長一點然後就消回去 122.121.82.209 02/19 21:39
推 cgian: 我覺得是沖麵粉的溫度不要超過60-65度 27.247.70.188 02/21 21:17
推 cgian: 煮到80先沖蛋液就大約降到60以下度了，再沖 27.247.70.188 02/21 21:19
→ cgian: 麵粉 27.247.70.188 02/21 21:19
推 cgian: 溫度煮到很高再沖麵粉，會像在煮泡芙麵糊一 27.247.70.188 02/21 21:21
→ cgian: 樣很會脹 27.247.70.188 02/21 21:21