[心得] 雜食者的兩難

[neohex (無業遊民)]

一查發現版上已經有好幾篇分享
真棒! 這本書真的很值得一讀
我讀完後立刻就買了作者的其他本書


網誌版
http://dongdongreading.blogspot.tw/2016/01/blog-post_28.html

這幾年黑心食品事件連環爆，毒奶粉、黑心油、各式各樣非食用的化學添加物，讓我們開
始關心眼前的食物，想了解我們吃下肚的到底是什麼東西。

在這樣的時空下看到這本書，雖然書中背景以美國為主，許多情況在台灣並不同，但仍很
大幅度的解答了我對食物的諸多疑惑，也開啟了我對飲食的思考。

身為一個長年在外賃居的租屋族，外食是想當然耳的理所當然，再加上忙碌的工作和巨大
的生活壓力，除了偶有的佳節聚會，多數情況下都是以便利與便宜作為選擇餐食的依據。
搭配電視或手機，囫圇吞棗的同時，我們正逐漸失去與食物的連結，我們已經很少思考，
我們吃下的東西是什麼？來自哪裡？在被吃下前它的生活是怎樣？還有一個最重要的問題
，我們到底該不該吃下這東西？


人類是一種雜食動物，可以吃下肚的食物種類繁多；不同於只吃特定食物的動物，面對眾
多的選擇，我們必須耗費許多腦力去判斷眼前的食物是不是安全的，在這些過程中，人類
也發展出一些對應的飲食文化，來幫助解決雜食者的兩難：吃？還是不吃？

作者在本書中扮演著偵探的角色，沿著三條維繫人類生存的主要食物鍊：工業化食物鏈、
自然有機食物鍊、以及採集狩獵食物鍊，追溯食物的源頭與一生，試圖回答那幾個問題：
我們吃下的東西是什麼？來自哪裡？在被吃下前它的生活是怎樣？我們到底該不該吃下這
東西？

玉米，也許是最能代表食品工業化的一種食物。在美國，透過各式各樣的政策導向，栽種
玉米的土地面積愈來愈多，單位面積下可產出的玉米也愈來愈多；玉米的種子經過基因改
造以求更大的產量，從種植到採收也都已機械化，收成後的玉米由卡車一車車地運至加工
廠，那景象彷若玉米長河，無數的玉米流入巨大的工廠，而後加工處理成各式各樣的食品
添加物，再用來製作成各式各樣的工業化食品。

舉個實際案例：一頓麥當勞餐點。

根據質譜儀的分析，看似多樣化的品項，其實非常單一。汽水（100%由玉米製成）、奶昔
（78%由玉米製成）、生菜沙拉醬（65%）、雞塊（56%）、起司漢堡（52%）、薯條（23%
）。

工業化生產所得到的，是愈來愈誘人，但也愈來愈不像食物的食物、熱量愈來廉價，營養
卻反之、單一的地貌和生態鏈、許多外部化的成本（無效率的能源轉換、生態的破壞、許
多疾病）、因應改變的飲食文化（例如逐漸遺忘的精緻烹調）、以及最終，工業化食物很
難帶給我們真正的滿足，換得的只是空虛的飽足感。

食品工業當然不只玉米，還有例如工業化飼養的養殖業，許多豬隻終其一生只能活在跟身
體一樣大的空間中、一輩子從沒看過草地的雞和牛，也因為密集飼養未免感染必須大量投
藥和施打抗生素，或吃玉米長大的魚等等。

在第二章中針對這些差異有了更豐富的討論，作者找到一個堅持自然有機經營的農場。在
這農場裡，一切都依照自然該有的樣子進行著，吃草的牛，從牛糞中啄食蛆的雞，翻糞的
豬隻。自然運作的結果是高效率及低汙染，在這裡不需要購買肥料，動物的糞便就提供了
充足的有機肥，不需要買大型機械翻土，動物的天性就會使牠們大量翻動泥土，不需要投
藥，正常情況下生長的動物不太會生病。

高效率及低汙染的同時，這些生物可以依照牠們生來該有的方式生活著，可以發揮牠們的
天性。屠宰也是公開透明的，每當屠宰時會廣邀周邊居民和客戶依同參與，透過親眼所見
與觸摸，能幫助人們找回與食物與土地的連結。

然而，自然有機儘管高效率，卻無法大規模生產，也無法穩定供貨，這和整個食品產業的
運作相違背。在本章中作者也討論了一個問題：食物的種植或養殖方式，會影響到它的營
養成分嗎？

書中提到一間餐廳的主廚，這位主廚在使用過這農場所生產的雞蛋之後，更改了食譜的配
方，因為這雞蛋和一般雞蛋大大不同，更少的使用量，更濃郁的味道。

所以自然有機方式所生產的食物，真的比工業化生產的更好嗎？
作者在這章中為這個問題簡單地做了一句結論：
「相較於你吃的是什麼東西，你吃的東西是吃什麼長大的更為重要。」


最後一章，則回到最原始，但理論上人類應該最為熟悉的採集–狩獵食物鏈，人類在採集
-狩獵的階段度過了數十萬年，直到一萬多年前才開始有農業出現，工業化食物則是近數
十年才有。


理論上應該要熟悉，但已經一點也不熟悉；現代人已脫離這部份太遠，食物應該是超市架
上隨手可以取得的東西，要在野外尋找可吃之物則充滿恐懼和不確定。這東西能吃嗎？有
毒嗎？現在開槍是對的嗎？


面對血腥和屍體，我們手足無措，無法把這團血汙和稍後的美味聯想在一起；東東看到這
裡的時候覺得很有意思，現在還有多少人知道怎麼處理一條魚？也有些人無法吃五分熟的
牛排因為會看到血。


這本書中最有趣的地方，就是針對這三條食物鍊，作者最後都會準備一頓對應的餐點：工
業化的午餐、自然有機的晚餐、和採集狩獵的大餐。

當然每一餐的取得成本各自不同，工業化當然是最簡單的，採集狩獵的一餐則真的是大費
周章；同樣的，每一餐所得到的滿足感也是不同的。


人類也是食物鏈中的一環，我們在食物鏈中的位置，決定了人類是怎麼樣的生物；而我們
的飲食受文化影響如此之深，我們吃什麼，以及用什麼方式吃東西，也都決定了我們是什
麼樣的人。

在人類的所有活動中，改變自然界最多的，就是我們獲取食物的產業；不只是改變了地貌
外表，也改變了整個生態系統。而工業化飲食最悲哀的地方，就是它斷絕了我們與自然界
的關係，我們把東西吃下肚，卻不知道食物從何而來，如何而來；人類作為一種自然界的
生物卻和自然界毫無聯繫，也許這也是我們常感空虛不滿足的原因之一？


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                         太陽底下沒有新鮮事 

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※ 編輯: neohex (220.128.218.210), 05/02/2017 13:37:36