[心得] 魚翅與花椒：英國妹子的中國菜歷險

[dsilver (細數遠星永唱泉水)]

這是我第一次寫這麼長的心得
所以在原文方面
採用複製貼上
排版方面沒有很講究
請大家包容一下QQ

    當初看到這本書
    直覺的想法就是

    身為一個國外業務
    我要怎麼和外國人介紹東方食物
    這靈感來自rusrule這個部落格
    「怎麼帶外國人遊台灣」
    http://www.rusrule.com/2013/10/blog-post_2788.html
    美國: 美國人一般都很隨興, 可以簡介一下歷史人文即可,
    畢竟多數美國人的史觀是建立在以美國為世界中心,
    一般而言, 我多半會說
    ”我個人認為台灣是美國以外, 全世界最接近美國的地方”,
    美國人多半不相信, 你可以告訴他們台灣只玩棒球和籃球, 足球完全沒興趣
    (通常美國人下一句是, 那美式足球呢?)
    (請注意美國人的足球叫”SOCCER”, 美式足球是FOOTBALL),
    而且台灣的電影院放的永遠是好萊坞電影,
    甚至因為時差(TIME DIFFERENCE),
    台灣的電影院常常還比美國早一天上映..很快美國人會被我的話打動.


    如果能夠以外國人的立場來講解
    或許更能夠切進外國人的內心
    而不是那種英文課本例句
    「豬血糕是豬血和米做成的，聽起來很恐怖，但是嚐起來很美味」
    這種類似小學生的造句
    其實切不進外國人的內心
    只是單方面硬逼外國人吃，你認為好吃的東西

    一開始以為這本書是在介紹中國怪奇食材
    一位僧侶這麼告訴她廣東菜「三叫」的由來：
    「第一叫是他們用筷子夾起掙扎的新生小老鼠發出的聲音，
    第二叫是老鼠被放進醬汁裡的叫聲，
    第三叫是老鼠頭被咬掉的叫聲。」

    雪山神蜉
    外表看似白色布丁，裝飾著黑櫻桃酒浸漬的櫻桃
    上面還灑滿巧克力碎片 ♥
    只是那巧克力碎片醜醜的，好像螞蟻……？！
    那就是真的螞蟻！
    有去風濕，通經絡的功效

    後來才知道是一本很棒的心得書籍
    除了介紹獵奇食材，其實有一半的料理，台灣都吃的到
    作者用很棒的形容詞，來形容他初次見到的東方食物
    那是我第一次聽到，原來食物可以這樣形容
    也要感謝翻譯者的功力，把文章翻譯潤飾的非常有張力
    比起日本美食漫畫翻譯的還要好！



    介紹了連中文使用者的我，都不知道的小知識
    對外國食物的古老偏見深深嵌入了現代烹飪的語言裡。從西方穿過沙漠裡古
    老的絲路傳來的食材至今依舊背負著語言上的污點：從普通的「胡」椒到「
    胡」蘿蔔都是。「胡」這個字指的就是以前西北的蒙古、韃靼、突厥等部族
    ，另外也有「粗心、愚蠢、盲目、肆無忌憚」的意思，像是「胡話」就是形
    容瘋子的「胡」言亂語，「胡搞」說的就是把事情搞砸；其他和「胡」連接
    的詞也都是用來形容淘氣、欺騙、狂野、粗心、 使人惱怒、瘋狂的行為。在
    遙遠的過去，吃沙拉這種東西的人，顯然是愚蠢又荒唐的。

    劉偉之的思想傾向佛教徒，個性仁慈的他不吃動物的肉。他的飲食不是一般
    的素食，而是嚴苛的全素。他也不吃中國佛寺忌諱的葷類蔬菜：大蒜、洋蔥
    、蔥等相關的辛香料。（傳統上認為，對於長時間一 起打坐的僧侶來說，吃
    這些味道重的食物會擾亂團體。不過有些人堅持必須禁吃這些食物的原因，
    是因為這類辛香料會引發世俗的妄想或情感。） 素食主義在中國長久以來都
    和佛教連在一起，但早期佛教的戒律中並沒有明確禁止吃肉的規定。對於古
    印度 的佛教僧侶，只要是放進化緣缽裡的東西他們都能吃，肉類也包括在內
    ，前提是他們不認為動物是因為他們才被殺的。佛教在約兩千年前開始進入
    中國時，佛教僧侶也贊同印度的主流教義，接受在某些情況下是可以肉食的
    。直到 六世紀時，梁武帝才致力於把素食列入中國佛教寺院的戒律。他本人
    也皈依佛教，終身吃素，並以慈悲為懷做為宣揚素食的基礎。



    穿插中西歷史和文化差異
    對一個典型的英國人來說，第一次看中國人吃雞爪類的東西，可能會是一個
    令他們作嘔的經驗。看著那位老太太坐在公園的長凳上，從紙 袋裡拿出滷雞
    爪，雞爪看起來根本就像人手一樣：有細瘦的腕部、多骨的指節，不過它有
    鱗狀的皮緊貼著骨，還有長長尖尖的指甲。老太太把腳爪端放進嘴裡，接著
    開始啃。她的牙齒就像是齧齒類動物一樣，撕咬下雞皮。她咬過 關節處的軟
    骨時，發出了有點帶水的嘎吱聲。你可以看到她一邊咬，下顎也一邊動，啃
    咬的聲音也更明顯了。過了一會兒，她俐落地吐出小骨頭和腳指甲，上面都
    乾乾淨淨的。

    除了在超市和連鎖速食店大受歡迎的豬肋排和雞翅膀這些有點麻煩、又不好
    處理的少數食物以外，大部分的英國人和美國人都比較喜歡吃雞胸肉和里肌
    用刀叉美美地切片。像中國人那樣揮舞著幾乎全是骨頭的家禽類脖子，只為
    了吃幾口少得可憐的細嫩脖子肉，或是辛苦啃完一堆又小、又多殼的瓜子，
    對他們而言簡直是浪費時間和精力的瘋狂行為。 對食物有特別愛好的西方人
    ，對於動手抓食物的門檻又比大部分人更高。你也許會看到他們在倫敦斯密
    司菲的聖約翰餐廳裡，用湯匙挖牛骨裡美味的骨髓吃，將生蠔去殼當晚餐，
    或是吸小龍蝦的腦。願意處理比較複雜的食材已經成為一種榮譽獎章，顯示
    你 抗拒那些像嬰兒食品的速食文化，不願意接受那種幼稚又愚蠢的飲食方式
    ，拒絕單調的味道和軟爛的口感。這些人可以毫無困難地接受中國菜，可能
    也會和中國人同樣地享受設法取出、分離食物的過程。然而根據我的經驗，
    要開 始欣賞口感本身，還是需要投入中國飲食好幾年的時間才做得到。而如
    果你想要成為中國菜的美食家，這就是必要的條件，因為很多頂級的中國美
    食，當然還有日常中國菜，本質上都是因為它們的口感才能帶給人豐富的愉
    快感受



    另一個關於海參的片段，形容詞用的超好笑
    當然，等到你真的要把海參端上桌的時候，你還要加一些奢華的調味料。我
    在北京吃過一道傳說中的北方名菜：「蔥燒海參」。這道菜用的是刺參，在
    歐洲人眼中，這比普通的平滑海參更難以引起食欲，每一條刺參價值 約兩百
    元人民幣，是足以讓一家四口吃一頓豐富晚餐的金額。在你盤子裡一片濃稠
    的深色醬汁上，躺著一條閃耀著光澤的刺參，外形毫無疑問地就像一條陰莖
    ，上面還布滿了一排排小巧可愛的突刺。搭配的醬汁當然很美味，可是 海參
    本身只有口感可言，在咀嚼時的橡膠嘎吱感還出乎意料地脆口。

    如果你想要表達花枝丸像彈簧般的口感，那你可以說它的「彈性」很好，這
    個詞也能用來形容海參的彈牙口感。（台灣人會把這種口感稱為「Q」，非常
    有彈性的食物甚至會被形容是「QQ」的。這是直接借用羅 馬字母的罕見例子
    。）「嫩」形容的是煮得恰到好處的魚或肉的口感，另外也能形容嫩豆苗的
    鮮美柔軟。「滑」指的是上漿過油的雞片那種順口的滑溜口感。形容口感的
    另外一個很有意思的字是「爽」，會讓人聯想到嘴裡清新、 明亮、滑順、冰
    涼的感受，有人會用這個字來形容一種用醋和辣油浸泡的涼粉口感。形容口
    感的字通常會模糊了對味道與質地感受的邊界，

    介紹中國的食藥同源
    這就是為什麼在湖南的隆冬，有些人會喜歡吃特別「熱」的狗肉。食物 的分
    類同時來自根據觀察得到的經驗以及迷信。比如說狗肉，這是一種高卡路里
    的食物，的確可以幫助營養不足的人在冬天增加體熱 ；至於核桃補腦、腰果
    補腎的說法，就只是因為它們和這些器官的外形相似，才會有這種「以形補
    形」的魔力。 在中國，所謂的食材與藥材間並沒有嚴格的界線。像白蘿蔔這
    種普通的蔬菜就屬於涼性，可以用來治療肺部與胃部的病痛。人參則是一種
    昂貴 且歷史悠久的滋補藥材，可能會出現在中醫師開的藥方裡，不過在鹿肉
    湯裡也能喝到這種藥材。食用某些食物可能是要重新找回身體的平衡，有些
    食物則是要加強身體某些功能。想要懷孕的女性為了滋補生殖器官，可能會
    煮枸杞 子來吃；而要是你看到一群生意人在猛吃牛睪丸火鍋，那你很容易就
    能猜到他們在想什麼了。


    穿插中西歷史
    可能帶著某種羞赧，因為大家在心裡隱約懷疑，中國的這種美食主義和耽於
    飲食的普遍傾向，也許是造成這個國家和現代西方相較之下，比較「落後」
    的部分原因。在二十世紀初期，中國知識份子對於傳統文化這種沾沾自喜的
    自 滿態度感到憤怒，因而推動了第一次對抗帝國制度的革命。之後的文化大
    革命更是激烈地要「除四舊」：舊思想、舊文化、舊風俗、舊習慣。就連到
    了今天，中國人有時候都會語帶輕蔑地說，就算他們的老祖宗發明了火藥，
    他們 也不過把這拿來做成爆竹；想到把火藥拿來用在大砲上的還是歐洲人，
    然後把大砲對著不起疑心的中國人的鼻子。同樣的，在我離開半坡博物館的
    計程車上，司機也對我感嘆：雖然中國人在石器時代就發現了蒸汽在烹飪上
    的力量 ，但發明蒸汽引擎這件事還是留給了英國人。

    外國人批評東方人吃魚翅很殘忍，但是西方飲食文化也慈悲不到哪裡去...
    身為想從中國人的眼光看事情的英國女性，我對這個議題的感受很複雜。一
    方面來說，當西方人大肆抨擊中國人吃瀕臨絕種動物（尤其是魚翅）時，我
    會覺得相當憤慨，因為西方人老饕自己的做法也沒多高尚。我的 同胞也很開
    心地享受各種野生海魚，置現代捕魚艦隊對海洋生態的蹂躪於不顧。他們吃
    東南亞養殖場產出的蝦子等其他海鮮，這些養殖場不僅破壞紅樹林沼澤地，
    也會污染水源；生產紅白肉類的養殖場也很髒亂殘酷，對環境有害 。這都只
    是食物層面而已，講到使全球氣候失去平衡的二氧化碳排放量，還有整體對
    天然資源的消耗，以每人為單位來看，美國依舊是世界上惡行最嚴重的罪犯
    ，緊跟在後的是歐洲人（雖然中國也已經迎頭趕上）。對西方人來說 ，譴責
    吃魚翅這件事絲毫不費吹灰之力，反正他們自己不想吃。但是難道我們自己
    會為了環境，放棄吃壽司、鮪魚三明治和便宜的漢堡？ 如果一個西方人面對
    中國人喜愛魚翅的態度，是把這當成世界上最嚴重的環境問題，那無疑是一
    種令人厭惡的偽善。

    其實這本書還介紹非常多細節
    比如黑心的中國食物
    我們已經遺忘的SARS

    看完中文版有點欲罷不能
    我打算再買英文版
    可以用英文原文，介紹給我的外國客戶
    關於吃的方面各種故事

    這本書易讀、節奏快
    很多好笑的梗，東方人西方人都能接受
    這些梗我都可以拿來用在生活上
    作者文筆有趣
    翻譯者功力也高強
    中文英文都可在play books購買
    推薦大家來看

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東西壞掉的時候，最簡單的方法是丟掉他或是不理他，
不過，若是妳肯退一步，看看手邊的東西，
有時候，妳會找到另一種使它恢復的，
不同方法                                           By馬蓋先


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