推 rehtra: 我喜歡這道耶 03/30 10:04
推 partDu: 這道料理名稱讓我想到兒時玩扯鈴的回憶XD 03/30 10:48
推 naminono: 推臥斧～ 04/01 13:19
《螞蟻上樹》
http://blog.udn.com/Kea0111/125294364
這是個相當有趣的故事，與其說它是推理加「美食」，不如說是推理加上「現代武俠
」。什麼樣的料理都能瞬間模彷的「替身廚師」已經是噱頭十足，廚師還是用刀高手，格
鬥體術還能和職業打手打個旗鼓相當，真是太強了。而且這麼強的闕一刀又是那麼的低調
，連把妹都低調到家，完全大俠風範，怎能令人不愛。
我一向喜歡臥斧的文字，質樸簡約，說要剁絞肉就真的剁絞肉，沒太多含糊枝節，我
們來看看什麼叫真正的絞肉：
重點之一，選肉。
豬的前腿油脂較多，後腿瘦肉較足，市售絞肉抓的肥瘦比例從一比九到三比七都有
，要做那道螞蟻上樹，油脂宜多，不能直接用現成的絞肉；再說，市售絞肉大多摻
和了許多不同部位的碎肉，會稍稍影響口感，減損美味。
餐館裡買來的肉已經事先做過去筋去膜、整形預冷等處理，闕一刀仔細注視肉塊，
快速挑去沒清完全的細碎筋膜，接著切絲，將前後腿肉依比例拌在一起。
重點之二，刀工。
市售絞肉在切絲預冷之後，大多以絞肉機進行後續作業，方便快速，而且製作出來
的絞肉粗細均勻，使用方便。一般家庭廚房沒有絞肉機，也可以利用可調整的食物
調理機攪打肉絲，要做肉燥可以粗一點，要做肉丸就再打細一點。
不過闕一刀直接用自己的刀。
下刀要狠利，起刀要輕盈。一部分的肉切成較粗的肉末，在上頭劃上幾乎看不見的
縱橫刻痕，方便肉末吸收湯汁，也讓味道容易填進刻痕；另一部分剁得更細，幾乎
碎成肉泥，屆時會和半乾的湯汁混在一起，增加入口滋味。
廚房裡菜刀剁向砧板的聲響原來此起彼落，但不一會兒，就只剩下急速輕巧的敲擊
。所有廚師都停下手邊的工作，瞠目結舌地看著闕一刀右手閃爍的刀光。
絞肉完成。闕一刀揮刀俐落地鏟起混在一起的肉末肉泥，放進淺盤封上保鮮膜；砧
板和刀面上泛著一層光，沒有半點其他痕跡。
是不是讓人很想吃吃看手剁絞肉到底有多美味呢？我的問題是，真有人可以在絞肉上
劃刻痕嗎？
酷酷的替身廚師闕一刀，和熱血的徵信社菜鳥丁筱霞，陰錯陽差地捲進大奶小模唐晶
的失蹤案中，這裡頭有富商、有議員、有名廚、有打手、有模特兒、有直播主，十足十的
台灣浮世繪，到底那道「螞蟻上樹」中，藏了什麼秘密呢？
題外話，螞蟻上樹大概是我最不想碰的一道菜。小學時營養午餐的螞蟻上樹，冬粉悶
在鐵箱裡面，打菜時結整丸，吃下去又爛又油，偏偏這又是出現頻率很高的一道菜，大概
二、三天就會來一次。這童年陰影到現在都揮之不去，害我現在看到螞蟻上樹還是倒胃口
。不過臥斧寫起來這道菜好像很厲害，我想我下次會試著點點看。
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《歡迎光臨康堤紐斯大飯店》
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※ 編輯: kea (188.60.107.150), 03/30/2019 07:48:29