推 UNMJ: 感謝補充,難怪閱讀中總覺得比起(個人)吃其實更多在政府企業 04/07 15:11
推 wws2015: 感謝分享！ 04/07 22:26
推 hsiflow: 謝謝分享，一直很想看這本 04/08 06:52
推 rahayato: 推 看完這本很多想法改變 04/08 13:45
推 together0812: 我也剛剛看完，非常喜歡作者的觀點還有這個主題！ 04/09 23:02
→ together0812: 推 04/09 23:02
https://www.zoncheng.com/2019/03/0357-psychology-of-overeating.html
只多了原版封面的圖文版~
近來借閱的書籍中最喜歡的一本，這本書的作者非常用心，以460頁的內容來說，有50頁
都是參考文獻清單 (有寫過論文的都知道這有多難...) 與大家分享我喜歡的段落：
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愈來愈多研究顯示，過度飲食和其他類型的上癮疾病，有非常多的共同點（Gearhardt，
Grilo，DiLeone，Brownell，＆Potenza，2011b）。事實上，透過功能性磁振造影掃描（
fMRI scan）-可以看出特別是含糖，高脂，重鹹的食物，能夠活化大腦中的多巴胺回饋系
統（dopamine reward system），而這個區域，正是毒癮和酒精成癮時參與的大腦部位
。 - 058頁
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在餐廳和連鎖速食店用餐，幾乎就等於消耗的食物都是大分量，從遠距離運送而來的，也
因此大多添加了防腐劑，油脂，鹽，以保存食物風味，防止食物腐壞。 - 103頁
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近來意外受到廣大歡迎的「開箱」影片，或許可以說明「想像力豐富的享樂主義」帶給消
費者的退化幻想」（regressive fantasies）。這些影片經常被上傳到YouTube，大部分
都只能看到某人的手打開一份剛買的商品的過程，看不到完整的人。這種拆封的過程和脫
衣舞極為類似，因此隱約帶有一絲色情的意涵。 - 116頁
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凱瑟運用志向量表（Aspiration Index., 1993），以實證方式呈現出，物質主義會造成
不快樂，反之，不快樂也能成就物質主義（2002）。換言之，令消費主義得以長存不滅的
文化，經濟，心理勢力是可以循環再生的，它們使人經由消費而產生不快樂，卻也同時在
人心中植入一個訊息：當我們感到不快樂時，買東西就是解藥。 - 120頁
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過度飲食的主要情境因素之一就是選擇，當食物的選擇比較少時，由於「特定感覺的飽足
」（sensory-specific satiety）·會吃得比較少，也就是說，當我們持續暴露在相同的
刺激下，感覺會變得麻木（Inman，2001）。相反的當我們有較多的選擇時，就會吃得多
，即使這些選擇只是視覺上，而不是實際味道不同。
賓州州立大學芭芭拉·羅爾斯（Barbara Rolls）博士的團隊證明，假如提供三種不同口
味的優格，與只提供一種口味相比，平均可能會多食用23％（Rolls et al., 1981）。同
樣的，布萊恩·汪辛克（Brian Warnsink）和同僚發現，當有多種顏色的M&M’s 巧克力
可以選擇時，我們就會吃更多，即使所有的M&M’s都是相同口味 (Kahn & Wansink,
2004) - 185/ 186頁
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今天在星巴克店裡，你會聽到櫃檯高喊一長串的高度個人化飲料。由於意識到高度個人化
的銷售力量，英國星巴克的網站驕傲地宣稱，在任何一家門市都有八萬七千種飲料組合可
以點選，如今它的廣告是「隨你所欲的飲料」。這種放縱的程度與自我的不斷提升，給了
我們慾望就是實際需要的錯覺。更重要的是，高度自由化提高了整體的消費，否則星巴克
這類的公司不會投入大量的勞力和金錢來迎合這些喜好。 - 197頁
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研究也漸漸指向糖的成癮性。神經科學家和動物行為主義者持續研究糖令人上癮的可能性
，一些實驗室的研究發現，老鼠喜歡糖大於古柯鹼，甚至更甚於海洛因（Ahmed, 2012;
Lenoir, Serre, Cantin, ＆Ahmed, 2007）。這個結果已經重複用人工甜味劑蔗糖素（三
氯蔗糖; Splenda）測試過（Grimm, 2012）。這樣的發現表示，即使是食用分量很少的糖
，也容易讓我們渴望吃更多。 - 238頁
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由於飲料文化的出現，糖成為能量飲料和咖啡飲品傳輸咖啡因的工具。
當我環視我的教室，迎面而來的是一堆星巴克塑膠杯，裡面通常覆蓋了鮮奶油，裝著粉紅
色和綠色奶泡的混合物。與任何廠商相比，星巴克可能是最早破解密碼，用咖啡飲料的形
式銷售糖。所謂「即飲茶和咖啡」的瓶裝飲料，現在在消費包裝食品裡占據領先地位，運
動飲料和能量飲料居第二和第三（IRI, 2010）。星巴克的銷售，以往集中在早上民眾想
喝咖啡的時段，因此他們必須實驗增加下午銷售的許多方法，最終發展出相當成功的招牌
法布奇諾(Frappuccino; 又稱星冰樂)，因此，星巴克從賣咖啡變成賣糖（Koehn, 2001）
。 -241頁
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我診所裡的病人曾經問我，有沒有哪一件事，做了就可以减重？我總是毫不猶豫地回答：
「戒掉精製糖！」。
這個建議總是因為不可能和沒意願，當場被直截了當地拒絕。過去幾年下來，我治療過的
病人曾經做到這件事的人數為零。
有趣的是，我曾經成功幫助病人面對失去摯愛的人，處理嚴重的焦慮走出自殺傾向的沮喪
，離開一段虐待性的關係；但是，我卻從來沒有成功幫助一個人放棄添加糖或精製糖。部
分原因是，沒有人想要這麼做。
對大多數美國人來說，放棄添加糖會是生活型態的巨大變化，需要大幅改變行為，或許等
同於戒除菸，酒精或是咖啡因。大部分的人想要減重和停止過度飲食，同時又能維持他們
的消費文化和全球工業食品，也就是魚與熊掌都想兼得。 - 244/245頁
本身是醫師，同時也是PDUFA的評論家傑瑞·艾馮（Jerry Avorn）就曾經提過：「有一位
FDA的科學家老是被人批評，說他對藥品的資料太過挑剔了。於是他的上司提醒他，要記
得機構的客戶是這些藥廠。『這也太奇怪了，』那位科學家回答：『我以為我們的客戶是
美國的人民呢！』」（Avorn, 2007）- 357頁
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最後，補充一下它的中文版書名是：過度飲食心理學：當人生只剩下吃是唯一慰藉，
但是英文版書名則是 The Psychology of Overeating: Food and the Culture of
Consumerism - 這其實有誤導讀者的嫌疑，因為除了過度飲食之外，作者也想討論的還包
含了過度消費主義…
作者在書中也批判了廣告公司或是店家為了鼓勵消費者消費而在很多地方動手腳 -
但中文書商本身就先自行打臉…
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