推 pshuang: 我去doutor都只吃餐點 不喝咖啡 03/12 17:46
→ shoshin: 早餐還不錯 03/12 21:18
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咖啡的歷史很悠久了，這本書，介紹了這些年來，販售咖啡的一些商業模式。
包含了雀巢，藍瓶，羅多倫，精品咖啡，星巴克，罐裝咖啡，麥當勞咖啡，
便利商店，辦公室咖啡機。
透過故事情節，說明咖啡所衍出來的銷售策略和模式，還滿好看的。
羅多倫咖啡，不是以低價策略取勝
日本街頭滿常看到的羅多倫咖啡，是日本的大型咖啡連鎖店。
當初在維持住成本(咖啡品質不變)的前提下，販售比較平價的咖啡，是經過考量
- 位子空間成本
- 便利性，縮短咖啡給予客人的時間
- 降低對客人的服務
這個前提是建構在
- 別家的價格比較高
- 降價就能提升銷售量
- 考慮周詳的藍海策略
才決定這個想法，而不是一昧的削價競爭。
而後來也推出了星乃咖啡賣中高價位，以增加覆蓋不同價位的市場。
UCC的罐裝咖啡之道
當初咖啡牛奶是用玻璃瓶裝，在月台沒喝完就要馬上還給店家，很浪費，
UCC社長親身多次的體會後，有了『到哪裡都可以喝得到』咖啡的想法。
有幾個困難點
- 殺菌會破懷風味
- 罐頭的鐵離子和咖啡成分中的單寧酸結合會變黑
- 牛奶會分離
結果，1969/4 世界第一瓶罐裝咖啡上市，1970中期冰熱量兩用自動販賣機，擴大差異。
問券調查不大能知道消費者要什麼
潛在的需求，透過問券，消費者未必說得上來，
消費者通常也沒有發現自己想要什麼的能力
麥當勞賣咖啡著眼的目標
麥當勞是透過販售咖啡，來增加消費者來店次數，
以增加賣出更多店內主力商品(大麥克)。
星巴克的核心價值
不是家裡，也不是公司的第三個去處。
和顧克的連結，是星巴克不需要打大量廣告的原因。
雀巢的咖啡機策略
針對公司，店家提供免費或是超便宜咖啡機，以販售消耗品，咖啡包為主。
這個模式最有名的就是，吉利刮鬍刀，也就是一般所稱的吉利模式。
到了現在，有了新的咖啡膠囊機的再一次進化，把膠囊機打入一般家庭。
7-11 的咖啡策略
- 1980 年代，虹吸，小杯裝
- 1988年，現沖過濾式咖啡
- 1990年代，膠囊式咖啡球
- 2000年代，咖啡大師咖啡
- 2011年 7-11 特製咖啡。
日本7-11透過五次的演進，才成功的在便利商店大量販售咖啡。
藍瓶咖啡
受到日本咖啡的影響，而發揚光大，製造出新的潮流的blue bottle。
是以，單一品種，手沖咖啡，萃取出最純熟原始的香味，追求個性與多樣性，
為主要訴求。
顧客為什麼要在咖啡店銷售
要定義出
- 產品的核心是什麼
例如：可以放鬆的時光，輕鬆地脫離日常生活
- 產品的實體是什麼
例如，好喝的咖啡，舒服自在的場所
- 產品的附加價值是什麼
例如，咖啡履歷的追蹤，視覺化
永續經營
公司不是為了賺錢而存在的，是為了貢獻社會而存在的，利益是貢獻社會的手段。
支付合理的價格給種植咖啡莊園的當地勞動者，對生產者，消費者都有好處。
不要短期獲利，要長期，永續經營。
結論
這本書寫的不錯，整體故事流暢，傳達的內容也清楚明白，
書末也有附上一些可以更深入的書目。喜歡咖啡和想要了解商業的人，可以看看。
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