Re: [心得/貓食] 毛怪樂園生食級干貝

[bigbowl ( Gathering Storm。)]

※ 引述 《bigbowl》 之銘言：
: 推 jennyfish2: 是說這個不就凍乾干貝嗎？跟魚類肉類凍乾差不多，會因  02/06 19:32
: → jennyfish2: 為他是干貝就特別有什麼疑慮嗎？                      02/06 19:32
: 推 a100400058: 干貝不是生食級的嗎？細菌數沒問題可以吃吧            02/06 20:18
: → lalalaeun: 沒吧 產品看起來就是凍乾啊 只是特別說這是生食級的干   02/06 20:55
: → lalalaeun: 貝做成凍乾                                           02/06 20:55
: → evaceshe: 原po有看圖嗎？那個是凍乾不是生食...                   02/06 20:59

好像滿多版友不知道凍乾製作方式並無法殺菌只能抑菌
來這邊說明一下：

目前台灣食品相關法規
都規定生食必須經過攝氏-18度以下低溫處理才能販售食用
這個低溫無法殺滅細菌
只能抑制細菌的活動力跟繁殖力

所以凍乾真正讓細菌在室溫下也低活動力與繁殖力的技術是脫水技術
但這樣的風險就跟生食一樣
凍乾裡面一樣有著生食細菌
並且如果濕度太高
那些致病菌就會大繁殖

目前人類還沒有發明出不用高溫的殺菌方式
hpp高壓殺菌法一樣是相對高溫
因為高壓必定帶來溫度的上升

大guy4john.

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推 wagatokoro: 好奇，原點那種說"凍乾純肉噴灑技術"是不是也約等於
→ wagatokoro: 半生食了？
→ bigbowl: @wagatokoro 有沒有相關技術網頁 不然我也不知道那是什
→ bigbowl: 麼技術
推 wagatokoro: 我只有google到產品網頁XD
→ bigbowl: 我可以看看 但不保證我的理解正確
推 wagatokoro: https://www.instinct.tw/貓咪飼料
→ wagatokoro: https://i.imgur.com/xHwhEDk.png
→ wagatokoro: 我不是買那個有凍乾的系列，是買飼料裹凍乾粉的系列
→ bigbowl: @wagatokoro 1.這個網頁說他們家的生食都是用hpp製成 可
→ bigbowl: 是沒有寫清楚是凍乾還是飼料跟凍乾都是hpp製成 2.我看這
→ bigbowl: 家用到純肉噴灑技術的是飼料 如果凍乾跟飼料都是hpp製成
→ bigbowl: 那的確比較沒有致病菌問題 或是一般高溫製成飼料+hpp製成
→ bigbowl: 凍乾 也比較沒有致病菌問題 因為hpp是相對烹飪殺菌溫度為
→ bigbowl: 低 用高壓滅菌 但依舊高過-18度非常多  所以hpp低溫不代
→ bigbowl: 是凍乾的低溫
→ bigbowl: *多打一個代
→ bigbowl: 以上是我看網頁介紹的理解 不代表真正該廠品的製程
→ bigbowl: 還有 hpp的高壓不能殺滅全部的致病菌 只能降低活性
→ bigbowl: 感覺這家產品都還是要保持一定的低濕度才比較安全
推 AllenPippi: 請問像怪獸部落這種鮮肉糧也會有風險嗎
→ bigbowl: @AllenPippi 我不知道它是怎麼製作的 所以無法評論
推 wagatokoro: 謝謝bigbowl大大這麼詳細說明！
→ snowcorra: 推知識補給
→ snowcorra: 相較來說hpp更好但仍有風險  比一般生食好  能盡量不
→ snowcorra: 餵就不餵