→ Junchoon: 你的照片都是油水分離了... 02/08 00:58
→ Junchoon: 巧克力份量太少會更不好操作，少量建議用微波爐... 02/08 00:58
→ gunny362: 如果是微波爐要怎麼用啊？ 02/08 01:08
→ gunny362: 右邊的有些許油水分離，不過不知道問題出在哪，但最後 02/08 01:10
→ gunny362: 成品還不會太噁 02/08 01:10
推 meisterhaft: 微波爐超好用的~我都直接混一起,多次短時間加熱,像我 02/08 02:39
→ meisterhaft: 用的微波爐是900W的,我大概開頭先用20秒,泡一下再攪 02/08 02:40
→ meisterhaft: 拌一下然後視情況按秒數(eg10秒 7秒 5秒XD) 02/08 02:41
→ meisterhaft: 如果覺得甜,可以用70%以上的巧克力 02/08 02:42
→ gunny362: 哦哦哦 我是想問~鮮奶油量太少的話，直火加熱怕很快過 02/08 11:13
→ gunny362: 熱油水分離 02/08 11:13
推 sipher: 信義A4下面有法芙娜的櫃，如果要買鈕扣的話是1公斤裝 02/09 18:20
→ sipher: 價格我記得是1500上下...他也有賣500g tablet的，也不便宜 02/09 18:21
→ Junchoon: 要買鈕扣的話找合購或是材料行分裝的比較便宜啊 02/10 00:42
推 mavis457812: 右邊好像是溫度的問題 02/16 21:27
→ eiway: 鮮奶油跟巧克力的接合溫度太高了，兩者溫度控制在30到40度 02/17 23:40
→ eiway: 間，太高巧克力一下子就油水分離了 02/17 23:40
→ tokis6002: 鮮奶油不夠，導致巧克力無法順利乳化。鮮奶油通常會沸 03/01 21:57
→ tokis6002: 騰，為了把鮮奶油殺菌，好讓生巧克力保存期限延長。加 03/01 21:58
→ tokis6002: 蘭姆酒或是其他酒類，會讓攪拌完成的ganache降溫，全程 03/01 21:58
→ tokis6002: 最好控制在38度以內最好。 03/01 21:58