[問題] 可可豆的加工

[arscerate (澈毛)]

日前要幫朋友處理可可豆
有大概查過資料
目前只有到脫殼而已
http://i.imgur.com/KmGWkbh.jpg
接下來的初步研磨用花生醬機應該可以吧?(可以細研到無顆粒感)
不過之後的揉製和調溫網路上的資料很少
(加工老師叫我去看國外paper)
有沒有推薦的網站或資料呢？

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※ 編輯: arscerate (120.101.35.43), 01/07/2016 00:33:55
推 diadema: http://choosechius.pixnet.net/blog/post/136241033
→ diadema: 這blog除賣巧克力外,也有可可加工跟巧克力製作的知識
→ diadema: http://www.criollo-cacao.com/可可之家也有一些
→ diadema: http://www.wikihow.com/Make-Chocolate
→ diadema: wikihow這邊有簡單的製作步驟,method2有可可豆
→ diadema: 有揉製也有調溫的資料,不過如果你要更詳細的,那麼
推 diadema: http://chocolatealchemy.com/ 這裡絕對可以滿足你
→ arscerate: 太感謝了！
推 diadema: 不會~~^w^