Re: [問題] 買到太鹹的麵條怎麼辦?

[show1104 (漫步自在)]

來回答一下巴^^

要解決這個問題其實並不難噢 首先先說明一下

為什麼乾麵條要做得這麼鹹？

這其實和過去的醃製品 不是太鹹 或太甜的意思是一樣的

就是用來「延長保存期」 很鹹或很甜具有防腐的作用

這是過去沒有冰箱時代用來長時間保存食物的作法


接著回答要怎麼解決乾麵條太鹹的解決法

一 淡鹽水煮麵條

為什麼要用鹽水去煮麵條? 那麵條都已經太鹹了

還要用鹽水去煮它 那不是反其道而行嗎?


「同性(質)相吸」這是大家都知道的物理現象

在煮麵水裏加一點鹽 讓水呈現淡鹹性質

反而能比白水較容易將太鹹的麵條中所含的鹽份

釋放在煮麵水裏 使麵條的鹹味降低


二 大量的煮麵水

除了將煮麵水加入一點鹽成為淡鹽水外

就是煮麵水的量要多

煮麵條時需「大量的水」 這是大家都知道的常識

而煮很鹹的麵條時更善用這一點

則可以將麵條中所含的鹽份釋出更多


這是利用另外備水先煮麵條的方式

再將煮好的麵條放入麵湯裏的方案


三 善用「味醂」這種調味料

它並不是本土的調味用品 而是來自日本

味醂是一種甜酒 性質上具有使料理滋味

變得甘醇 柔和 順口的特性

也具有「壓制鹹味」的功效 這是我自己個人的經驗談

有時候如果自己不小心鹽放太多 味道太鹹

但是加水又會淡化料理本身的滋味時

我就會加一點味醂下去降低料理的鹹味

不但可以保住料理的濃厚度 並且還能增加料理的甘醇度

這一招還滿好用的 味醂是個好東西 可以一試


但因為它是還滿甜的「甜酒」的一種

如果加太多的話 料理可是會變成(太)甜的噢^^

所以下手時還是要注意不要失手太大


四 把麵湯變得跟麵條一樣鹹

就是把麵湯的鹹度調整得和麵條的鹹有一致度的方法嘍

當然這是最不好的方式啦 在現在以飲食健康為最高指導方向下

在以前 吃鹽主要是為了要攝取鹽中的碘預防粗脖子

但現在的台灣人民 在生活普遍已較富裕

食物也已多樣化 並且常有營養攝取過多現象之下

再食用太量的鹽已經沒有太大意義

並且還會造成身體負擔之下

吃太鹹反而已經變成必需避免的事了

所以本建議並不鼓勵 因為它已經變成最爛的方法了XD

以上　       (本文不校閱錯漏字 大家看得懂就好)


※ 引述《crazyM (知性與野性兼具)》之銘言：
: 關廟麵好吃又方便
: 吃完一大包後又去買 結果只剩下[關廟拉麵]
: 今天煮了發現麵體好鹹!(水沒加任何鹽)
: 加入高湯 覺得湯淡麵鹹好難吃!!麵做這麼鹹幹嘛!!?
: 應該要無味然後讓湯汁滲進去吧?
: 請問這種鹹鹹的麵體要怎麼料理??
: 謝謝...

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◆ From: 118.233.225.44
→ roy84211:但我學的物理是 同性相斥 異性相吸 看來我的物理是盜版的
推 talesr:淡鹽水那個不是滲透壓的關係?
推 ddavinci:如果說是滲透壓的話 那加鹽也不說不通ㄝ
推 wlsherica:推~~~~
推 cloudstr:第一點可能有待商榷?
→ mouwat:不好意思我物理系沒學過你說的物理耶
→ mouwat:而且飽和度是固定的  加鹽的水應該會對擴散速度減緩 理論上
推 Lailungsheng:看型男大主廚是有說過太鹹可以用淡鹽水.但不知原理QQ
→ LoveRainCan:在滾水中擴散速度跟靜止不一樣吧，不能用理論來看
→ hermitwhite:總之第一點的理論是說不通的；我們只要確定它經驗上可
→ hermitwhite:行那就是實用的，理論不確定的話先不說會比較好
→ LoveRainCan:可能可以用析出來看?不過麵條是固體這樣好像怪怪的
→ Lailungsheng:33671...這篇0.0"
→ Lailungsheng:35788...也有提到QQ
推 ivysky:個人贊同以沖洗麵條及大量的水來煮麵.
→ vandia:第一跟第四點 很怪
推 etyiting:有人比較過清水與淡鹽水實際操作的差別嗎？淡鹽水真的會
→ etyiting:比較好嗎？
→ etyiting:#1Byhiukr提到說異質不容易互溶，但是鹽跟水應該並沒有這
→ etyiting:個問題，而淡鹽水比之清水可能還會降低擴散速率...
→ etyiting:個人猜測如果實際上使用淡鹽水真的較有效，可能是別的原
→ etyiting:因而非擴散速率較佳。
→ hermitwhite:那有沒有手邊有測鈉離子濃度儀器的板友願意幫忙試？
→ mouwat:對  滾水和靜止擴散速率不同  理論上滾水只會加速擴散
→ mouwat:但跟第一點完全沒有關係
→ mouwat:固體並不是問題  擴散方程式一樣的
推 lmm0104:第一點沒道理啊@@...水煮很鹹的麵條 水自己就已經變鹽水了