[心得] 綠豆湯煮法百百種實驗心得

[Lolan (青春一去永不重逢)]

註：這是我朋友的網誌，她想和ptt上的朋友分享一些廚藝方面的心得，但因為她現在無
法上bbs，所以託我幫她代轉文章。若您對她的文章有興趣，也歡迎您移駕到她的網誌（
http://moonlitelfy.blogspot.com/
http://elfy.pixnet.net/blog）一探究竟 ^^

文章原始出處：http://moonlitelfy.blogspot.com/2011/07/blog-post.html
              http://elfy.pixnet.net/blog/post/27176592


綠豆湯煮法百百種實驗心得

之前po了兩種綠豆湯的煮法（請見版上#1E2RlbK8〈不會皮肉分離的軟綿綿綠豆湯
〉和#1E1iENU5〈夏日炎炎退火良方-阿基師綠豆湯〉這兩篇文章），後來幾經摸索又
試出了一點心得。

一、有時間泡水的話，豆子是泡越久越好，有一回泡了整整 9 小時，煮出來皮軟軟的口
感和豆沙非常融合，而且出乎意料的，他們還沒發芽耶 XD

二、根據中醫的說法，整顆不破裂保持湯水清澈的作法比較消暑，而把豆沙燉出來湯濁濁
的作法比較解毒，可依個人需求彈性調整。

三、用阿基師的炒豆做法煮出來是必定會讓豆豆開花的，不過用小火燉煮 20~30 分鐘後
燜個 30~60 分鐘，還是可以得出不豆沙四濺的軟綿綿綠豆湯。

四、雖然大家都說要加黑糖或紅糖比較好吃，但我總覺得加紅糖的湯吞下幾秒之後口中會
浮現些許酸味，實驗的結果發現加白糖比較不會有這個困擾，然而全白糖又會些許死甜，
目前得出最好的口味是紅糖與白糖 1:2 的比例，這樣就能調出有香氣卻又不泛酸的好綠
豆湯了！

五、綠豆湯好好喝～ 熱熱喝、暖暖喝、涼涼喝、冰冰喝都很好喝喔～ :p


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.227.38
※ 編輯: Lolan           來自: 220.136.227.38       (07/16 14:12)
推 rosemary:我喜歡加砂糖耶~
→ rosemary:而且再捏少少的一點鹽下去 比較不膩口喔
→ avagrant6080:個人是泡水一段時間再用電子鍋的煮粥行程，成果同阿
→ avagrant6080:基師，此法適合空盯爐火，但期待回家有綠豆湯喝的人
→ avagrant6080:但，糖是最後倒出來再加。<---別一開始和豆子一起放!
→ bigmimi:在甜度上的做法也是相混 但比例反過來
→ gaseosa:用紅堂會感到反酸通常是加多了，紅糖甜度比白糖高，用量要
→ gaseosa:少一點，比白糖香氣也高些，同一樓說加一點鹽是好平衡。^^
→ gaseosa:勘誤：紅糖
→ ONLYYUYU:冰糖不是比較好(．＿．?)
→ yebbi:我覺得冰糖好+1
推 freeeyes:我喜歡用二砂~
→ Lolan:謝謝大家的回應~我會轉告她的^^
※ 編輯: Lolan           來自: 118.160.169.140      (08/06 16:09)
→ do1ce:我後來試了黑糖，口味也不錯，很順口的甜，也不會酸～