※ [本文轉錄自 baking 看板 #1GbDoN_d ]
作者: seaman520 (海男) 看板: baking
標題: [麵包] 貝果
時間: Sat Nov 3 16:57:57 2012
好讀圖文安靜網誌板：http://ppt.cc/gg-i
貝果 Bagel
明天竟然放了無薪假，實在讓我有些不知所措。原本就不是很多的薪水，因為無薪假的關
係又變得更少了，不過還是得接受事實，得找件事情讓自己快樂些，所以下班吃完晚飯後
就開始動手做麵包了。
這次要做的是貝果。其時我們公司救有生產貝果，提供給全台灣的某連鎖早餐店。有別於
全自動化生產，自己做當然是雙手萬能，雖然花了些時間，做出來的貝果賣相和公司或小
七賣的相差甚遠，但是我卻是甘之如飴，做得很快樂很開心。
貝果又稱培果、焙果或百吉圈（Bagel）是一種麵包類食品，由發酵了的麵團，捏成圓環
，在沸水煮過才放進烤箱，形成了充滿嚼頭的內部和色澤深厚而鬆脆的外殼。有多種配料
（例如：芝麻、罌粟籽、洋蔥等），佐以乳脂乳酪、煙燻鮭魚等。
材料：(沒有標示單位即為公克)
A
高筋麵粉550
鹽巴8
水275
糖35
速發酵母1T
橄欖油15
B
水500
糖55
鹽巴4
做法呢？其實很簡單，將A材料混合柔至擴展階段，進行基礎發酵30min，分割滾圓
100g/each，靜置鬆弛15min後進行整型，做成貝果的型狀，最後發酵20分鍾，放入以煮沸
的B材料的滾水中進行燙麵，每面約10秒即可起鍋，此時貝果會皺巴巴的但是別擔心，因
為放入預熱至220/200度C的烤箱烤約20分鍾她又會胖起來，如圖片的樣子。
至於做好的貝果可以切半抹上自己愛的醬就大功告成了，如果搭上紅茶就是一個完美的下
午茶了喔，很適合請來家裡玩的人吃的小點心，簡單又方便^^
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※ 轉錄者: seaman520 (36.233.118.72), 時間: 11/03/2012 17:03:43