作者ling680313 (羚)
標題Re: [問題] 咖哩粉如何做出濃稠又低熱量的醬汁？
時間Fri Mar 28 19:54:32 2014
請問咖哩粉、水、燕麥豆漿、燕麥粉的重量約多少?
我用蘋果泥煮過,完全沒有濃稠感,而且咖哩粉的用量也捉不好,煮起來很難吃
※ 引述《chipher (紫星)》之銘言：
: 前陣子上來發問後，大家提出了很多建議
: 今天我終於煮完咖哩，來報告一下我的使用結果
: 首先，我的原則就是：達到濃稠效果，但盡量減少熱量
: 所以麵粉我就不考慮了，因為得要放油下去炒，而且麵粉本身熱量比較高
: 我試了幾個方法：
: 1、放馬鈴薯泥：有點效果，但不是很好，放少濃度不夠
: 放多了會讓整鍋湯變得粉粉的感覺
: 2、放金針菇：
: 因為金針菇有黏液，熱量也低，我才想說拿來試試看
: 後來發現這方法可能只適合放在燴菜的勾芡使用
: 用在湯上面沒有太大效果
: 3、燕麥豆漿+燕麥粉
: 這是我最後用的方法
: 義美的無糖燕麥豆漿本身就有一點濃度
: 我拿他代替1/4～1/3的水，增加一些濃度，而且咖哩湯的口感也會比較溫醇
: 最後再拿兩大匙的燕麥打成粉丟到湯裡
: 燕麥的膨脹係數很高，不用像馬鈴薯放那麼多份量下去，就可以達到濃稠的效果
: 而且燕麥煮的時間短，食材也比較健康，算是很不錯的代替品
: 所以今天我煮的咖哩，從頭到尾沒放一滴油
: 靠著雞皮煎出來的油+燕麥的勾芡效果
: 就可以煮出一鍋濃郁但卻清爽不油膩的咖哩湯
: 而且用咖哩粉比咖哩塊更容易煮出咖哩的香氣
: 濃度問題解決了，下次再來挑戰湯頭
: 試試看加上香蕉、蘋果泥之類的效果如何
: ※ 引述《chipher (紫星)》之銘言：
: : 自從知道咖哩塊的熱量比咖哩粉高很多之後
: : 我就不再使用咖哩塊煮咖哩了
: : 但是使用咖哩粉，煮出來的醬汁都水水的，口感很不習慣
: : 但我又不想加入炒麵粉來增加濃稠效果
: : 想請問一下，有沒有什麼方式是可以代替炒麵粉，來做出濃稠醬汁的呢？
: : 順便附上我的作法：
: : 1、將雞腿肉雞皮朝下，乾煎出油後盛起切塊
: : 2、用煎出的雞油炒咖哩粉
: : 3、放入紅蘿蔔、洋蔥拌炒，炒到半熟再加入切塊雞腿肉繼續炒
: : 4、加水，煮滾後再放入切塊馬鈴薯繼續熬煮
: : 5、等材料都燉爛之後，加入牛奶和蘋果泥調味，起鍋
: : 但這樣煮出來卻是咖哩湯而不是咖哩醬，有什麼方法可以改變呢？
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→ mrschiu:直接用馬鈴薯不是更方便?..一樣能很濃稠.. 03/28 20:34
→ mrschiu:馬鈴薯的熱量可能還比燕麥還低.. 03/28 20:34
推 koala8363813:可以用珊瑚草試看看！但成本是否較貴 03/29 09:43
推 bluesky2:鮮奶油是最佳解 加個50CC 熱量應該也還好吧 03/29 10:59
→ bluesky2:鮮奶油可以調和咖哩粉的野味 變的比較滑潤 03/29 11:01
推 honeyjam:南瓜！讓咖哩香甜濃稠 03/29 19:36
推 malisse74:50cc的鮮奶油大約是175卡吧 03/29 20:29
推 neweileen:我是將米飯加一點水 用果汁機打稠 像當勾芡用那樣 03/29 22:50
→ neweileen:是有"醬"的樣子 不過沒有很濃稠 可能放得不夠多吧 03/29 22:52
→ ziyuu:煮副食品發現: 用高湯剩的昆布加黑木耳和水打泥 水溶性膳食 03/30 16:43
推 ziyuu:變膠狀 加到咖哩可以增稠 03/30 16:47