[問題] 漢堡排不加太白粉/麵包粉的做法

[mizugoro (mizugoro)]

最近想用costco買的低脂豬絞肉來做漢堡排早餐夾麵包吃
不過爬了一下板上的食譜，材料都有使用麵粉/麵包粉之類的東西
看起來用途是幫助豬肉塑型?

因為家裡沒有用這些粉的習慣，一買就是一大包，用不完浪費...

如果不想使用這些粉
有沒有方法可以讓豬絞肉下去煎的時候可以維持餅狀而不散開嗎?
然後會用低脂豬絞肉就是很害怕很油的絞肉，所以希望幫助塑型的東西不要是油脂類的
我看有些食譜也有放奶油(?)


另外漢堡排能否一次做很多，做完沒吃的丟冷凍呢?還是每次做完的就得吃掉
感謝^^

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推 skyman1102:用量不大建議可以到超商購買小包裝
可以的話還是希望不要用麵粉
→ kruz:加蛋呀
會用蛋試試
→ lavelle:麵包粉也可以自製 就乾一點的麵包打碎
小麻煩XD
→ prettyloveu:傳統市場有賣小包的麵粉和玉米粉，一包20
→ prettyloveu:可以一次做很多，用保鮮膜隔著丟冷凍，前面有人po過
瞭解了 感謝
→ walyun:我沒有加麵粉，不會散(有加蛋)
好的 加蛋試試
推 meisterhaft:不用粉不用蛋 在冰冷狀態下加些鹽然後順同一方向用力
→ meisterhaft:畫圈攪拌它會逐漸成團 打到盆子有點毛茸茸的殘留應該
→ meisterhaft:就OK了 然後再把其他調味料放下去拌勻
我是不排斥加蛋 不然之前攪拌也可以試試看
推 mooncrystal:可以加麵粉，或是加蛋，或是同方向一直攪拌
不是很喜歡麵粉
※ 編輯: mizugoro (220.136.62.43), 04/05/2014 15:27:38
→ nightcat1985:可以用麵包  上次看食譜是用麵包泡牛奶在混入絞肉 好
→ nightcat1985:成形且聽說這樣用  汁液滿多
→ nightcat1985:還有看過用豆腐的  但這我沒試過@@
用麵包感覺有點麻煩xd 豆腐我也會試試
推 Moonlet:如果不加麵粉是熱量考量的話乾脆加多少就少吃幾口麵包，就
→ Moonlet:不用這麼麻煩還要百般嘗試。反正麵粉也不是什麼很貴很高
→ Moonlet:熱量的壞東西
可是麵包就固定一塊那麼大塊 不吃很浪費...
推 malisse74:加麵包粉是日式漢堡排或美式meatloaf才會加的 目的是為
→ malisse74:吸收肉汁使肉質更溼潤 美式漢堡是不加粉類的 過度揉捏更
→ malisse74:是禁忌 煎肉時只要先下去那面熟了自然會定型
不太懂耶 這樣不是丟下去就散開了嗎?
推 PennysHouse:恰巧，我做過>http://ppt.cc/zZ8k (也是好市多的)
→ PennysHouse:我的口感會很像好市多賣的豬肉漢堡排
喔喔 謝謝你的食譜，所以你是利用胡蘿蔔嗎增加黏性嗎
還是只是增加口感?
另外用手摔肉是什麼意思啊?
※ 編輯: mizugoro (220.136.62.43), 04/06/2014 23:54:10
→ hugo555232:用手把絞肉鏟起來往碗盆裡面丟，多摔幾下肉會產生黏性
→ hugo555232:電影總舖師裡面水腳A有示範，台詞:老子不幹了
推 teddy825:我只加豆腐~絞肉摔出黏性就不會散了!做完放冷凍很方便
推 icarealot:我上次用保鮮膜分裝冷凍結果後來要煎分不開...囧
→ icarealot:請問有什麼祕訣或是應該要先解凍嗎...