推 geartrains:我都用老師沒敎的事的版本,布丁液過篩後大火蒸4分悶8分 04/17 21:52
→ GirlInBlack:砂糖的話一大匙約12g 04/17 22:15
→ GirlInBlack:另外你猜的都對，太硬有氣孔因為溫度高，焦糖不香因為 04/17 22:20
→ GirlInBlack:煮不夠久不夠焦。另外要軟嫩一點可以砍一點蛋白的量 04/17 22:21
推 Meiyu:蒸的時候 下面放蒸架 鍋蓋留縫 04/18 02:47
→ nssiw:謝謝樓上各位的解說，我會再重做一次 04/18 10:18
→ nssiw:但是想請教一下焦糖該煮到什麼程度再關火呢？ 04/18 10:19
→ nssiw:有看到一個版本是說煮到泡沫變細就可以了是嗎？ 04/18 10:20
→ noy010203:布丁要軟除了減蛋白，還有一個方法是將一部份鮮奶換成鮮 04/18 11:17
→ noy010203:奶油。大約1/4到1/3左右，可依各人口味調整。 焦糖也是 04/18 11:19
→ noy010203:可以照個人口味調整焦度。我是煮到深橘色時下冷水起鍋。 04/18 11:21
→ noy010203:要注意焦糖的香氣與苦味是一起增加。 04/18 11:23
→ noy010203:另外。可以蛋與糖一起混合，鮮奶獨自加熱。 04/18 11:27
→ nssiw:請問鮮奶油是不是去食材行買奶油打到發就行了呢？ 04/18 14:40
推 whsg:焦糖煮到深咖啡色後冒大泡泡的時候加熱水關火 幾乎每次都ok 04/18 14:44
→ whsg:喔~鮮奶油買動物性鮮奶油 跟奶油不一樣~ 04/18 14:44
→ nssiw:好的，謝謝樓上喔！ 04/18 22:21
推 rayana4517:牛奶太少了 不用添加物的布丁跟蒸蛋比例一樣 一顆蛋兌 04/19 01:57
→ rayana4517:一米杯鮮奶 火要小 用電鍋比較好操作 蒸10分鐘(外鍋半 04/19 01:58
→ rayana4517:杯水 用盤子蓋在布丁上面 電鍋蓋子留一道縫隙 蒸出來 04/19 01:59
→ rayana4517:的成品會漂亮很多 04/19 01:59
→ nssiw:那麼請問樓上蒸10min後就直接拿出來放涼嗎？需要悶嗎？ 04/19 09:24
推 rayana4517:稍微悶五分鐘~ 04/19 19:17
→ rayana4517:焦糖香不夠 可以考慮取消後來加入的熱水試試看 04/19 19:18
推 hound1204:焦糖煮到覺得有點燒焦味 我覺得比較剛好~ 04/27 22:16
→ hound1204:蛋多一點就會比較硬 我是電鍋留1公分縫墊高蒸10分鐘 04/27 22:17
→ hound1204:然後再保溫十分鐘 就可以了 04/27 22:18
→ hound1204:焦糖我是水+砂糖直接煮到滾 有點燒焦味 過程中不可攪拌 04/27 22:18
→ hound1204:要注意不要一次煮太少 鍋子會燒焦 我有慘痛經驗... 04/27 22:19
→ hound1204:煮到覺得有點燒焦味 顏色變深 關火馬上倒一點點熱水攪拌 04/27 22:19
→ hound1204:如果覺得還是太甜 就再拿去重複煮就可以了 04/27 22:20
→ hound1204:有氣泡就是攪拌的時候太用力+倒的時候太用力 04/27 22:21
→ hound1204:我建議用篩網弄個幾次 覺得沒有泡泡就可以了 04/27 22:22
→ hound1204:然後如果布丁液混合到焦糖 就不會凝固!!!!!!!!!! 04/27 22:23
→ hound1204:我建議可以先做好布丁 上面再倒焦糖啦.. 總比布丁液好.. 04/27 22:24