[心得] 做炊飯失敗了...

[rabbina (拉比)]

昨天興高采烈的要來做蘊釀很久的炊飯

也在版上查了很多文章

想說大概知道做法應該沒問題!!

結果是大失敗T__T 所以希望版友幫我指點一下

因為晚上下班回去已經五點半，所以我在中午就先回家做好昆布高湯

晚上回家後迅速洗米:一杯紫米、半杯糙米，包裝都寫免浸，所以沒有事先泡水..

洗好米後加入昆布高湯先泡著準備其他料

再來是洗香菇、荷蘭豆備好，南瓜也稍微烤過去皮去籽切成小丁

然後平底鍋放一點奶油先炒香菇、豆子、南瓜，炒得差不多後把炒料也倒入米鍋

再加入調味料:醬油、味霖、料理酒各一匙，然後整鍋放入大同電鍋煮。

結果變成紫米粥..................


我想問題應該是在水量(高湯)太多，如果按比例1.5杯紫、糙米混合，加2杯水應該夠?

另外其他蔬菜、調味料的份量有沒有地方也是造成失敗的原因呢??


看著一鍋煮失敗的怪味紫米粥讓我好難過喔

因為人在強國，這些米還是之前休假特別從台灣帶過來的QQ

覺得浪費這些食材好愧疚.....

希望自己能記取教訓以後不要再失誤浪費食材O__Q

也希望大家能幫忙提點，謝謝大家~~

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 221.6.64.125
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1404782853.A.293.html
推 watertree:用正常白米 食材若不會吸水米水按正常比例多一點點點
推 MATSUMIA:料會出水
推 MATSUMIA:所以你要減水，紫米最好先泡
推 PMPJ:紫米和糙米都是對水量很挑的米，建議以白米為主再混一點紫米
→ PMPJ:、糙米，這樣的話可以降低水量控制的難度，口感也會好一點
好的 謝謝大家QQ

看來是我越級打怪了(?)  我下次先用白米試試

另外也要考慮料會出水的問題，水量真是很難捉摸@@
※ 編輯: rabbina (221.6.64.125), 07/08/2014 10:02:55
推 DasoClear:個人覺得用電鍋煮飯  煮起來米會比較濕潤
→ DasoClear:也是試好幾次才抓到自己喜歡的口感
→ DasoClear:當然電鍋和米的種類不一樣也會有些差別
→ DasoClear:純煮飯我是米比水1:0.9 電鍋跳起來時再悶一下 給你參考
推 kzzoz80:你的很多食材都會自己出水 如果你用白米要放更少水
好的 下次水量一定要量~~~~
※ 編輯: rabbina (221.6.64.125), 07/08/2014 10:28:38
推 Waitingchen:水量不會影響味道，如果味道怪，蔬菜先不要放那麼多種
應該說紫米粥反覆煮了多次 我覺得這個味道跟我一般吃的(甜紫米粥)味道差很多
所以會覺得怪怪的QQ
※ 編輯: rabbina (221.6.64.125), 07/08/2014 10:46:53
→ holymoon99:南瓜水份也不少 太濕可以拿出來讓水蒸發一下 再重新烤
→ holymoon99:或加熱一下
推 RoxanneLi:需要不同水量、不同煮飯時間的米我會分開煮
推 truth0930:醬油味醂酒都有水份
推 pastoris:紫米一定要泡喔 她煮的時間比白米還要多出一倍的時間
推 sarxo1030:我媽會用白米加水1:1，我家的菜豆炊飯，我媽先把料（番
→ sarxo1030:菇、絞肉）加水炒香，剩下的倒到煮飯鍋去一起煮熟！
推 uichin:建議用白米為主哦 可以磨點薑泥 加酒 一點糖 醬油下去一起
→ uichin:煮 從沒失敗過