Re: [問題] 打美乃滋應該用什麼油

[bouly ()]

今天第一次打沙拉醬，想配鮪魚罐頭吃，

材料：全蛋1顆
      鹽1小匙
      砂糖2匙
      工研醋1匙
      5珍寶調和油(1碗多)
      全脂奶粉1大匙

心得：打完稠度和下圖差不多，顏色比它白些
      http://ppt.cc/4gJd

      不過...........

　　　吃起來味道好奇怪啊!!!!  有一股化學香味。

      而且口感太鬆了，發泡過度嗎？

　　　既不像市售沙拉醬，也不像早餐店賣的。

      後來想加奶粉壓味，沒多大幫助。

      用打蛋器打了半個多鐘頭，手好痠...
--
確定是油的問題,剛剛把油拿來聞一聞,果然那股怪異香味很重.

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.131.75
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1407735389.A.FA1.html
推 yeugyeug: 沙拉油，不要用醋改檸檬
可惜沒檸檬
→ zvezda: 為何用全蛋?用蛋黃就好了吧
不想留蛋白，網上說全蛋，蛋黃，蛋白都可以
推 malisse74: 奶粉? 真的有人加奶粉啊?
我看了4、5種教學，有加奶粉的。
※ 編輯: bouly (36.224.131.75), 08/11/2014 14:12:58
推 hydra60319: 我猜味道好奇怪的問題，答案應該是樓上三樓回答的那些
推 hydra60319: 醋→檸檬，全蛋→蛋黃，奶粉的話我就不確定了..
推 imcon: 今天也做了,用檸檬,蛋黃,成品很稀,有油味,也失敗了,不好吃
→ Junchoon: 成品很稀表示乳化失敗，油味改用比較好的油吧
→ imcon: 我用初榨橄欖油，吃起來覺得有油味
→ zvezda: 蛋白腥味較重 初榨橄欖油不適合做美乃滋
→ immigo: 分享我朋友的做法，他牛排館打工時做過無數次美乃滋
→ immigo: 準備一鐵盆，打顆蛋（全蛋），倒油（沙拉油）
→ immigo: 蛋與油的比例是1:1，先這樣用攪拌器或手打
→ immigo: 蛋會逐漸被打發，這時再慢慢加入油，邊加邊打發
→ immigo: 會發現愈來愈接近美乃滋的質感，這時加入糖
→ immigo: 邊加邊試味道，覺得夠甜就好，然後就完成了
→ immigo: 油的份量最終取決於蛋的大小
→ immigo: 不用加酸性物質，完成後加蕃茄醬就會變千島醬
→ immigo: 缺點是，很容易一不小心就打出一大盆根本吃不完XD
推 dingmei: 不加醋+1 太大盆+100 XDDDD
※ 編輯: bouly (118.160.210.118), 08/12/2014 07:27:13