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圖文網誌版(無音樂): http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/185249937 Lodge是美國鑄鐵鍋老牌,以產品耐用度聞名世界。其中最知名的產品是沒有 塗層(seasoned, no coating)的全黑鐵系列,就因為沒有昂貴的珐瑯塗層及所需 要的人工,這個系列的鍋具價格很親切,像是今天的主角,Lodge 20公分鑄鐵小 煎鍋,二年前在香港的生活館折扣季買的,才約150港幣(不到台幣600元)。在 台灣Costco,一個5Qt的大圓鍋(26cm左右大小),印象中也不到3000台幣。 我與Lodge的磨合期: 剛買來後,用完後都像照顧LC黑珐瑯一樣的抹油養鍋,幾次後,鍋上的油脂分佈 很不平圴,有的厚有的薄,很難刷洗乾淨。只要連續幾天沒用還會有陣陣油耗味 飄出,氣的我把他放入櫃子好幾個月不理他,再拿出來時....雖然看不太出生鏽 的部位,但聞的到很明顯的鏽味!著實把我搞的好煩啊~ 後來,把鍋緣的輕微生鏽用菜瓜布(粗百潔布)磨掉後,燒小蘇打水(Baking soda),希望把鍋子裡的油味清除,結果反而更糟,燒小蘇打水的部分還變色了XD (下張照片鍋內有一層不同的顏色,就是小蘇打水造成的) 總之,在這之後,就改用自己的懶人保養法對付Lodge,想不到變的好用極了。 以下是我自己的一些使用心得,與大家分享囉~也歡迎一起來討論。 Lodge好用Q&A: 如何開鍋? 洗淨擦乾後,用較多的油來煎、炒食物,或者甚至油炸,是最好的開鍋法。 如何保養? "常用"就是最好的保養法,每次熱油時,儘可用小刷子把油塗上全部鍋子,鍋子 自然會吃油,不必再另外養鍋。 如何清洗? 使用後先泡溫水,不用洗碗精也非常好洗。要確實洗淨,不可以有任何小渣還黏 在鍋子上,因為再度加熱時就更洗不起來了,而且會影響鍋子烹調能力。可以用 少許洗碗精清洗,也可以使用菜瓜布(粗百潔布)、鋼刷(若有必要)清潔。 洗淨擦乾後,小火稍微烘3分鐘,確保鍋子完全乾燥,並存放在乾燥地方即可。 適合的鍋鏟? 不锈鋼鏟、矽膠鏟、木鏟,只要耐熱全部合用,沒塗層也不用怕刮。我喜歡用不锈 鋼鏟,比矽膠鏟好炒多多。 黏鍋了怎麼辦? 有黏鍋的情形時,儘量先小火燒熱水、或泡熱水幾小時後再配合菜瓜布(可以用粗 的百潔布)清洗,避免以煮小蘇打水洗(煮了也無所謂,只是會變色,不影響使用)。 沒有塗層,容易生鏽嗎? 容易生鏽。不過,生鏽了就用菜瓜布(粗百潔布)、鋼刷磨掉後,稍微抹一些油, 完全不影響使用。再煮個幾次後,那一部分自然會恢復正常。 長期間不用,如何收藏? 存放乾燥的地方,不用抹油養鍋。然後要有之後一點生鏽的心理準備XD(生鏽真的 沒那麼可怕,只是有某些部分會有一點不太明顯的鏽色出現) 如果住在比較潮濕的地區,可以用紙把鍋子包起來,塞防潮包進去,這樣要生鏽也 不容易了。 好用嗎(廢話題)? 好用!算是我用過最好用的鍋。煎、炸尤其適合。 如何烹煮時不黏鍋(進階題)? 鍋子下油後(或鍋先熱再下油均可)確實預熱後,之後才放食材(食材最好回溫到 室溫)。還有,油千萬不可以太省放太少。 可以煮酸的嗎(爭議題)? 快速烹調(煎、炒或炸)絕對可以,但熬煮幾小時的蕃茄燉湯料理就比較不建議。 推薦Lodge鍋型? 視個人烹調習慣,買個你會最常用的。像是因為我喜歡半煎炸雞肉或豬肉再淋醬料、 炸蒜酥、煎蛋等,這個小煎鍋是一星期最少用到2~3次的鍋具,用的很順手,常用 也不用另外養鍋,現在料理都不太沾鍋了。 Lodge適合收藏嗎? 絕對不! 除了小煎鍋,我還有一個5QT的燉鍋,但因為太少用,現在鏽味好重到我 不知如何是好了,還是堅持買一個常用的就好。 是不是超簡單的使用方式?來看看菜色及用法~ 半煎炸做出油炸的效果: 20cm的鍋子小,用來半煎炸好合適,不需像大炸鍋一樣放太多油,又易控制油溫。 示範做泡菜烘蛋及炸蝦(半煎炸出來的效果跟炸的幾乎一樣),文章太長了,分在 之後篇吧~想先看的,食譜在這篇連結本文裡有寫喔.. -- 我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。 http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog Facebook專頁: https://www.facebook.com/#!/superfooddiary -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 222.166.13.4 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1407912347.A.1EA.html
yozvi: 好詳細!養鍋方法跟生鐵鍋很類似 08/13 15:19
superbon: 哇,真的啊?沒用過生鐵鍋,那要找機會來試看看了,謝謝啦 08/13 16:06
※ 編輯: superbon (222.166.13.4), 08/13/2014 16:07:40
pischara: 真的很好用!! 08/13 20:07
superbon: Lodge有鑄鐵鍋的優點,價錢卻很可愛~ 08/13 21:04
ooQss: 謝謝,寫得好仔細,正在等Costco下波販售。 08/14 01:06
luvbxw: 謝謝分享喔!喜歡妳的部落格很久了 08/14 07:11
superbon: 謝謝樓上(臉紅),我都是在這裡跟大家學的啦,哈,感謝ptt! 08/14 09:44
LONERSAVE: 我也很喜歡看妳的部落格 追蹤很久了喔^^ 08/14 13:14
Devastating: 我覺得缺點就是不能煮酸的.. 08/14 14:08
stoneqq: 我也有這個鍋子 08/14 21:31
superbon: 謝謝Lonersave的收看,太開心了。 08/15 23:59
superbon: 對的,但煎鍋就比較沒有這缺點,都是快炒居多.. 08/16 00:01
new8gi: 最近買了好市多那隻,保養的話是煮完熱水沖刷完後上油 08/23 00:51
new8gi: 假如2、3天 那油是就擺著嗎? 下次直接用? 還是用之前沖掉? 08/23 00:52