推 saedn: 餓了OAQ 08/18 03:55
推 cocotte: 做了一次，沒豆瓣醬，改成沙茶炸醬。灰常好吃啊。湯好喝 08/19 15:25
圖文無音樂網誌版
http://j8814022.pixnet.net/blog/post/41270077
以下純文字
應觀眾要求
來發一篇圖解紅燒牛肉麵
之前做的時候是參考了梁幼祥老師的食譜
做起來真的很好吃
比外面賣的有過之而無不及
有時間可以試試
準備的材料有：
牛腱肉
洋蔥
大蒜
蔥
薑
花椒
八角
月桂葉
豆瓣醬
醬油
米酒
糖
首先把牛腱肉放到大鍋中
放入薑片、蔥段、米酒
加入冷水
煮滾後改中小火煮15~20分鐘
如果你買到的是整條的牛腱心
就整條入鍋煮
梁老師的步驟是先萬不要先切肉
但是因為我買到的是已經切大塊的
所以就直接下鍋煮
一定要用冷水開始煮
梁老師說牛肉的美味來自血水
千萬不要先燙牛肉
只需要在過程中把浮沫撈掉
煮好後把牛肉撈出來些適當大小
以我買到的肉塊大小我還有再對切
另起一個油鍋
炒香洋蔥、大蒜、花椒
炒到洋蔥完全軟透
加入豆瓣醬、醬油、糖、酒
稍微炒香
如果喜歡番茄可以在這時候加
加入剛剛的肉塊和湯（蔥和薑不要了）
再加入八角和月桂葉
煮滾後轉小火煮大概一小時
之後關火蓋鍋蓋先靜置一下
梁老師的食譜是要這樣放到涼
再加熱
但是我實在沒有耐心
所以我就是放一下讓它稍微降溫
因為我喜歡湯清一點
所以我要過濾
先把肉夾出來
湯用濾網過濾
再把肉加回去湯裡
這樣牛肉湯就完成了
試一下味道不夠鹹的話再自己加點鹽調味
我是覺得夠了沒有再加鹽
要吃牛肉麵煮把麵再燙兩三棵菜（我喜歡加青江菜）
再加入肉跟湯就是紅燒牛肉麵了
其實真的滿花時間的
但是真的很好吃
找個週末煮一大鍋
分裝冰起來
也是挺不錯的喲～～～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.13.121
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1408291849.A.FF1.html