[問題] 用電鍋煎蛋餅皮 (麵漿-> 蛋餅皮)

作者naobaby (Akane)

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標題[問題] 用電鍋煎蛋餅皮 (麵漿-> 蛋餅皮)

時間Thu Sep 18 23:51:05 2014

個人熱愛起司類產品, 尤其早餐最愛起司蛋餅了早餐店買的起司蛋餅從30塊漲到35塊之後, 我就再也沒吃過了想念黏呼呼軟棉棉的起司蛋餅... 自從有電鍋之後, 一切的餐點都想要自己變出來看過外面小吃店環境或存放原物料的地方後, 真的會避免外食了 (連烤雞蛋糕小攤子的糖放在老闆自己家中, 外面都爬滿了螞蟻... 賣不完的飲料也是冰在冰箱裡明天再賣) google過了蛋餅皮食譜, 今早興沖沖的去買了麵粉和太白粉還有兩包起司片... 準備來大展身手一番看過有人用電鍋煎蛋餅, 但他煎的是現成市售的蛋餅皮, 不曉得麵漿蛋餅皮能不能煎 https://icook.tw/recipes/84166 借用一下別人的作法, 這是現成蛋餅皮我不能買冷凍現成蛋餅皮, 共用冰箱冷凍庫房東會放他用來做雞蛋糕材料我的材料: 1. 高筋麵粉 * 3匙 2. 日本太白粉 (玉米粉) * 1/2 匙 3. 水 * 約 3~4匙 4. 鹽一點 5. 蔥花一點先把所有材料用水拌勻, 放個10分鐘左右, 電鍋鋪上烘焙紙, 加一小匙油, 抹勻, 按下開關, 沒等它跳起, 直接倒入麵漿趕快把麵漿鋪在烘焙紙上, 大張一點..... 等開關跳起, 蛋餅皮卻完全沒有變得要熟的意思, 整個還有點黏稠狀要把它從烘焙紙上取下, 整個軟呼呼的無法施力, 然後就黏在一起變麵粉團了請問請問, 這是發生了什麼事情呢?? 我以為以電鍋的熱度, 是煎得熟蛋餅皮的啊... 畢竟我有用它來炒熟過豬絞肉的... 1. 油不夠多?? 外面早餐店都用很多油耶... 2. 太白粉太少??? 太白粉的功用是??? 我一開始是放一匙, 但整個黏呼呼, 改放1/2匙, 情況還是一樣沒改善 3. 水的比例不對? 4. 煎蛋餅皮的時候要蓋蓋子?? 4. 還是最根本就是電鍋不適合用來煎生的東西???? 不對啊, 電鍋最高溫可達140度, 也有人用它來烤雞翅, 冷凍雞塊電鍋應該有無限的可能性吧請板上各位先進是否能指點一下電鍋煎蛋餅皮的方法呢?? 事情不如我想像中的美好, 還是需要克服他謝謝~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.230.5.154 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1411055469.A.562.html

→ potionx: 麵皮有桿過嗎？ 09/19 00:27

→ GirlInBlack: 水太多？ 09/19 01:16

推 RoxanneLi: 可以根本不要太白粉啊orz蚵仔煎甚麼的就是用太白粉弄成 09/19 01:33

→ RoxanneLi: 稠稠的樣子，加一點點也就夠了 09/19 01:34

→ RoxanneLi: 麵糊的話，請調到像稠優格那樣可以用筷子劃出痕跡而幾 09/19 01:35

→ RoxanneLi: 乎不消掉的地步 09/19 01:35

→ RoxanneLi: 然後鍋子的熱度嘛...我用平底鍋會要熱鍋熱油才下麵糊 09/19 01:36

→ RoxanneLi: 不是說電鍋溫度會變很高就可以，放下去的時機差很多 09/19 01:37

推 paremoon: 水跟太白粉比例調整一下吧太白粉越多煎出來會像蚵仔煎 09/19 02:03

→ paremoon: 皮水多會稀讓蛋餅皮不易成形&糊比例不同煎出來口感不 09/19 02:03

→ paremoon: 一樣網路上有不少配方可以查看看電鍋跟鍋子煎不大一 09/19 02:03

→ paremoon: 樣這種麵糊煎要煎比較長時間才會比較好翻面可能原波要 09/19 02:03

→ paremoon: 多試幾次才會成功 09/19 02:03

→ paremoon: 我自己用鍋子煎也試了兩三次才煎出滿意的口感 09/19 02:04