[食譜] 無錫排骨

[aimitsuki (東京鳥窩廚房)]

無錫排骨是一道江蘇名菜，肉鬆骨酥、鹹中帶甜、油而不膩、十分入味。

好讀版：

http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/197048116


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食材：

排骨 600 g

蔥 3支

薑 6片

八角 4個

草果 2個

五香粉（或桂皮） 1小匙

醬油 2~3大匙

鎮江醋 2大匙

料酒或紹興酒 2大匙

冰糖 少許

油 適量

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步驟：

(1) 備料：蔥切大段、薑切片。排骨跑活水去腥，放入冷水淹過排骨，慢慢加熱，在水滾
前熄火，去除血沫將排骨洗淨擦乾。


(2) 起一油鍋，用滾油將排骨炸到上色撈起，再炸第二次搶酥，盛起備用。


(3) 另取一湯鍋，用2大匙油 (可以用炸排骨的油)，小火爆香蔥段和薑片。


(4) 放入排骨、八角、草果、五香粉、醬油、鎮江醋、酒，補一些水淹過排骨，大火煮滾
後轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮1小時。


(5) 放入少許冰糖，再燜煮30分鐘，即可盛盤。


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小建議：

(1) 因為五香粉內有桂皮成分，所以我用五香粉，也可以直接用桂皮。

(2) 用子排或一字排骨做都可以。

(3) 如果沒有鎮江醋，可以試試一般的烏醋。


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推 mygiita: 多謝分享，明天來試試
推 mygiita: 問個傻問題，炸第二次搶酥是什麼意思？
推 mygiita: 不放草果差很多嗎？
不放草果應該不至於差太多喔！但建議至少放八角~

很多酥炸類炸第二次可以讓表皮更香酥，例如鹽酥雞就會炸兩次^^
※ 編輯: aimitsuki (223.132.44.202), 09/20/2014 13:06:31
推 mygiita: 瞭解，多謝