新疆大盤雞 (維吾爾語：chong texse toxu qorumisi) 是經典的新疆佳餚，
融合了漢族、維吾爾族與哈薩克族的飲食風格。
傳統上會將湯汁拌著二節子麵來吃，
但其實配著白飯吃也相當美味。
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有圖好讀版：
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/200794996
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食材：
雞腿肉 400 g
馬鈴薯 3個
青椒小型 5個
蕃茄 1個
油 2大匙
白砂糖 2~3小匙
醬油 2大匙
料理酒 少許
大蔥 (京蔥) 1支
蒜 6瓣
薑 5片
月桂葉 5片
花椒 5 g
乾辣椒 8支
八角 3個
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步驟：
(1) 備料：馬鈴薯和雞腿肉切小塊，青椒切適口大小，蕃茄切碎。薑切片，大蔥切斜段，
蒜瓣切大塊或直接用蒜瓣即可。取一碗裝入番茄碎、蔥薑蒜、花椒、剪段的乾辣椒、月桂
葉和八角備用。
(2) 熱油，加入白砂糖直到變金黃色時，加入雞腿肉拌炒到上色，且雞肉收縮、水份和油
份出來。加一點料理酒去腥。
(3) 加入馬鈴薯塊翻炒大約5分鐘，上點色和吸收雞肉風味。
(4) 加入備用的蕃茄碎和香辛料，不停翻炒，這時香氣撲鼻。
(5) 加入醬油翻炒均勻後，加少許水，蓋上鍋蓋燜煮到馬鈴薯鬆軟。期間要翻開鍋蓋拌炒
幾次，不然鍋底容易燒焦。
(6) 這時候蕃茄碎應該會煮到消失，如果醬汁太多可以收濃稠些。加入青椒，翻炒一下到
生味消失即可盛盤。
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小建議：
(1) 一開始的炒糖步驟最重要，務必將雞肉裹上一層糖色，不然風味會整個走樣。
(2) 在燉煮的步驟前，一定要不停、不停的翻炒。
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