[食譜] 麻油雞

[freemyheart8 (阿寶)]

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長期以小廚娘自詡，但因為廚房太髒亂一直沒有勇氣拍做菜的照片。最近因為妹妹搬回家
裡住，瞬間讓家變好擠 = =，加上租約到期了，我們就順勢換了大一點的房子~房東一定
是佛心來的，廚房居然是系統櫥櫃!!!!而且還是隱藏式的抽油煙機(而且是全新的~尖叫~)
我終於可以一圓上網分享食譜的夢了!

你看造型是不是比傳統型來得俐落，前面那片是玻璃唷~
而且是可以收納的喔!!!(我每次都忘記收起來一直撞到頭==)

這邊再來補一個斜側面近照~原來topax就是莊頭北的英文名稱
有一個晉升為潮流廚具的fu

吸力非常強，對我而言蠻夠用。
今天就來示範做一道料理過程很多煙的麻油雞!!(證明真的會煮~哼哼)

首先來介紹材料，今天介紹的做法比較偏向我個人喜好 的口味，大家都可以以自己的口
味做比例上的調整唷。

(1)老薑和大蒜

(2)雞肉(看各人喜好，什麼雞都可以唷)

(3)調味料的方面，麻油/米酒/雞粉

(4)麵線 (這是隱藏美食)

((要開始了，記得抄筆記嘿))
首先準備一鍋滾水，來川燙雞肉。

雞肉過一下滾水約30秒就好，太久怕肉質會柴(這樣肉也不會有臭臭的味道)

燙好的雞肉先放在一旁備用

再來將老薑洗乾淨，切成薄片，今天準備的量大約是家裡的飯碗的一碗半

另外，蒜頭去蒂頭拍扁去皮即可，今天準備的量大約是8-10顆蒜頭
(有沒有，還沒被油煙荼毒過的廚房桌就是乾淨~)

材料都準備好了就可以開始炒老薑囉XD

將將將將~PART1開始
在炒鍋中加入約一湯匙的麻油，用中小火加熱約30秒。

再把剛剛的老薑片全部倒入，用中小火開始拌炒

這個過程中可以看到煙滿大的，但是可以看到都被直直的吸上去，真棒棒!!
(有沒有，還沒被油煙荼毒過的廚房牆壁就是乾淨~XD)

老薑要煸炒到乾乾的，顏色都變深金黃色，在煸炒的過程中麻油會慢慢被老薑吃掉，記得
要一邊炒一邊補麻油，不要手軟!!!


這時在加入雞肉和準備好的大蒜一起拌炒，拌炒至大蒜的香味出來。


接著倒入約半罐米酒，燒乾即可，接著先放在一旁備用。




PART2預備備
準備大約1.5-2公升的水，煮滾後再將剛剛炒好的雞肉和炒料全部都到進去

用中火讓他滾個2-3分鐘讓雞肉熟透，喜歡酒味重的捧油這時可以再把剩下的半罐米酒加
入唷(我個人是酒鬼~加光光 XD)

滾的過程很熱先躲去旁邊，還好熱氣有被吸走不然煮個菜家裡就熱個半死
(有沒有，還沒被油煙荼毒過的廚牆壁就是乾淨~其實是曝光有點嚴重…)

接著就可以開始調味囉，依上述湯的量大約加3-5匙的雞粉調味即可

接著來準備隱藏美食的部分!!麻油雞麵線!!!(不就把麵線燙燙加下去..)
因為怕麵線會比較鹹，煮之前先簡單的過個水~

水滾後把麵線丟入水中，滴入少許麻油，除了增加香氣也避免麵線都糊再一起

(後續煮麵過程就不再撰述啦~)

最後在煮好的麵線中倒入麻油拌勻，要讓麵線都吃到麻油就大功告成!

這樣麻油雞和麻油麵線就都完成囉，今天示範的做法是比較簡易版的而且口味算是比較清
淡，麻油的量用的比外面賣的少很多，喜歡口味重一點的都可以再依個人喜好調整唷。

剛剛煸炒的老薑因為炒的很乾，可以跟麵線一起吃下去，不會有薑嗆辣，口感也不錯，還
可以順便補充纖維質唷。

今天介紹的麻油雞和麻油麵線，做法都滿簡單的大家可以在家裡做做看唷。
請叫我小廚娘XD歡迎大家點菜讓我有動力再放新的食譜上來!!


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推 k82609: 真的是酒鬼~~ =口=
→ depravity: 酒鬼不會加水 = =
→ shwujiuan: 我家煮麻油雞只用全酒沒加過水......(菸酒公賣局的米酒
→ shwujiuan: 比較對味....)
→ teiurei: 我家煮麻油雞只有老薑.雞.麻油.酒,最多再加荷包蛋
→ teiurei: 我也是用全酒 手邊有啥就用啥,通常是日本清酒
推 kenbruce: 樓上那幾個是燒酒雞吧XD
→ kenbruce: 麻油其實不適宜高溫
→ kenbruce: 可使用其他油先爆薑後，再加麻油或是最後起鍋前再淋也
→ kenbruce: 行