推 dokjw: 謝謝你的分享，我對香草糖很有興趣，泡咖啡就有香草味 10/01 16:11
→ dokjw: 請問coffee extract，用途是什麼呢?? 10/01 16:11
做點心需要咖啡味的時候可以用啊
如果你直接煮咖啡來用的話，除了espresso 之外，通常濃度太低
coffee extract 的味道比較濃
※ 編輯: chataulait (98.248.41.26), 10/02/2014 04:41:36
: → shwujiuan: 可以分享自製香草精的食譜嗎 09/30 03:17
: 推 jummi: 香草精要怎麼自製，好強 09/30 09:25
: 推 chataulait: 香草豆莢放在伏特加裡泡一個月就可以用了 09/30 13:21
: → chataulait: 我自己不喜歡酒精，所以是做香草浸泡油，但是對於不用 09/30 13:22
: → chataulait: 植物油的食譜就只能還是直接用香草豆莢 09/30 13:23
: → chataulait: 我個人做點心都是直接拿香草豆莢切開來用，會做浸泡油 09/30 13:24
: → chataulait: 主要是想再利用香草籽已經被刮掉的空豆莢 09/30 13:24
: → chataulait: （事實上豆莢裡都還會殘留一些香草籽） 09/30 13:25
: → chataulait: 所以我都把豆莢丟糖罐，讓糖變成香草糖（非常香） 09/30 13:25
: → chataulait: 等糖用完再把糖罐裡的空豆莢拿去做浸泡油，一樣還是 09/30 13:26
: → chataulait: 很香，等於豆莢讓我用了三次 09/30 13:26
: 推 dokjw: 想問一下，那泡的量比率怎麼抓，謝謝 09/30 17:14
推文會寫不完，所以乾脆自己發一篇
如果只想做香草精
用「沒用過」的香草豆莢大概是五六根配兩杯伏特加的量
記得豆莢一定要切開，味道才容易被酒精吸收
想廢物利用香草籽已經被刮過的空豆莢的話，當然也可以
只是空豆莢的份量就需要多，至少抓個兩倍吧～
泡4-6 週之後就可以用了
這幾週之間沒事看到瓶子的時候可以去搖一搖
我自己不喜歡香草精的酒精味，所以空豆莢都是拿來做糖和浸泡油
份量則是很隨性
每次有空豆莢就丟到糖罐裡去（所以我使用豆莢時都會小心避免弄溼）
通常丟過總共三四根豆莢之後，一大罐糖就會非常香
而且糖粒中可以看到不少香草籽（可見香草籽很難被刮乾淨）
有時候做的甜點食譜裡沒有要加香草，但是糖的部份我用香草糖
做出來也會讓香氣更豐富
至於浸泡油，是我「廢物利用」空豆莢的最後一步
所以我的空豆莢會放不少，大概是十幾根泡250cc 左右的油
另外浸泡油的入味時間需要比較久，得等兩三個月
泡過一段時間之後，也會發現瓶底有一層香草籽
（豆莢裡殘存的的香草籽不容易完全清乾淨，空豆莢不徹底再利用太可惜了）
香草的味道很細緻，所以記得選味道清淡的植物油來泡
浸泡油我除了拿來做戚風蛋糕以外
還會和乳木果油、可可脂一起打成香草巧克力口味的乳霜做保養品
（加上薄荷精油就變成很香的薄荷巧克力口味）
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回到香草精的部份
其實很多類似的食物香精都可以自己製作，也比較安心
例如咖啡豆稍微打碎（不需磨粉）泡伏特加，可以做coffee extract
柑桔皮（最好是乾的）、碎杏仁、各類香草等等，都可以加入嘗試的清單
等浸泡完成後，可以濾出另外裝瓶，想直接使用也可以
至於浸泡時和開瓶後要不要放冰箱
台灣夏天太熱，放冰箱可能比較保險
冬天的話... 看原料本身的濕度吧，香草、柑桔這類的最好還是冰
香草豆莢之類放室溫應該沒有問題
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