東安子雞，或簡稱為東安雞，
是一道湖南傳統名菜，具備湘菜辣味層次豐富，
卻不掩蓋食材原味的特質。
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有圖好讀版：
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食材：
腿翅 (或其他帶骨雞肉) 550 g
紅辣椒 4條
薑 25 g
花椒 20幾粒
鹽 少許
米醋 1大匙
料理酒或紹興酒 1大匙
油 1大匙
麻油 少許
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步驟：
(1) 備料：薑切粗絲，辣椒切斜片備用。
腿翅放入滾水煮至筷子插入也不會有血水的程度。
(約七分熟，10分鐘以內，勿煮過久。) 撈除血沫後，清雞湯留用。
(2) 熱油，爆香薑和辣椒。
(3) 加入米醋，炒出醋的香氣後，加入備用的腿翅與料酒，
大火煮滾後，轉中火蓋鍋蓋燜煮3~5分鐘。
(4) 打開鍋蓋，到湯汁收到一半左右，
加入約100 c.c. 的備用清雞湯，加適當鹽調味。
再次用大火煮滾，蓋鍋蓋燜煮約10分鐘。
(5) 起鍋前加花椒稍微拌炒一下，並淋一點麻油即成。
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小建議：
醋在湘菜中扮演重要角色，
這道菜要用穀物釀造的米醋，不會用陳醋，更不可用非釀造醋。
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