[食譜] 布朗尼。濕潤紮實版本 附上各種嘗試心得

[hangten777 (☆小綠豆☆)]

網誌圖文好讀版：

http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/216539716




---PTT文字版---



布朗尼~~~~~~~~(灑花)

布~~朗~~~尼~~~~~~~(轉圈圈)

布朗尼想怎樣~~~(冷場)



(以上純粹無意義吶喊)



我的部落格偷懶了一個多禮拜了

其實我最近常常都在搞布朗尼

然後就一整個懶得弄部落格了 (遮臉)

其實布朗尼真的是一個超親切超簡單的新手甜點

隨便做隨便會成功



所以我一直在想辦法挑戰各種隨便亂做

終於讓我知道怎樣才能做失敗了！ (被打)

好啦~我承認我只是想做出我自己喜歡的口感>/////<

所以一直在調整配方

昨晚應該是大功告成了

所以趕緊上來分享給大家



不過要先說這是我喜歡的口感

不一定適合你們

當然我會稍微說一下可以怎麼調整配方調整出妳們喜歡的口感啦>////<



我這次絕對不會再廢話連篇的

所以我先來談談這個禮拜的心路歷程就來寫食譜





...(被眾人抓去痛毆)







---準備材料(一個6吋圓烤模，因為我沒有方型烤模)---





1.苦甜巧克力磚or市售黑巧克力 100g


2.無鹽奶油 80g 切小塊室溫放置軟化備用


3.低筋麵粉 60g


4.蛋 2顆


5.砂糖 100g (不要懷疑！)

(下修為100g，一樣好吃，爽口不甜膩，喜歡甜的可以增加到120g)

6.香草精 1小匙 (可省略)


7.鹽巴 1/4小匙


8.牛奶 1大匙




---製作步驟---



1.將奶油跟巧克力弄成小碎塊倒入小鍋中，一邊開始預熱烤箱至170~180度



PS.布朗尼製作過程很快，烤箱請一開始就預熱



2.拿另一個大鍋子裝水，開始小火加熱，

並將裝巧克力、奶油的小鍋放入水中開始慢慢隔水加熱並持續攪拌



PS.因為要避免溫度過高請用冷水開始慢慢加熱，

大約大鍋的水開始冒小泡上面就會融光了



↓巧克力大概55度就會融化，過熱有機會油脂分離

http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/549881941


3.融成香噴噴一聞就覺得肥死人的巧克力奶油之後，稍微放涼



↓超香，但一整個就覺得超肥...Orz

http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/549882058


4.將砂糖分次加入蛋液中打勻，最後加入鹽巴再次打勻 (不用過度打發)



5.將與砂糖打勻的蛋液分次加入巧克力奶油中，每次都攪拌均勻



↓慢慢加入蛋液，並攪拌均勻

http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/549882028


6.加入香草精、牛奶拌勻 (香草精可省略)



7.將麵粉過篩加入看起來有點噁的那坨黏液中 (痛毆) ，

小心切拌均勻，得到看起來更噁的東西

(眾人：....怎麼看到這邊突然不想吃了)



↓麵粉要記得過篩

http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/549881194


↓拌完真的有點...沒什麼食慾XDDD

http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/549881410


PS.麵粉篩入後用刮刀小心切拌，直到看不到白白的麵粉即可，不要過度攪拌



8.將攪拌完成的原料小心倒入烤模中，將表面輕輕刮平，

輕摔烤模讓其平整 (大概就好，這個布朗尼液很黏有難度XD)



9.送入烤箱烤約25分鐘左右



PS.20分鐘左右就可以開始用竹籤或者蛋糕測試針稍微測一下中心位置，

直到只有"一點點點點點"沾黏時就可以關火了，

沒把握可以準確拿捏的話就烤到剛好不沾黏為止吧



10.放涼即可脫模享用



PS.不要拿去冰，會變硬，雖然其實冰過也很好吃XDDD



PS.如果兩天內真的吃不完，可以拿去冰，要吃之前重新用烤箱180度烤3~5分鐘即可




↓烤完的成品，表面光滑光滑的>////<

http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/549883336


↓切開會發現裡面超濕潤的，光是用手去喬一下位置拍照就印上指紋了XD (喂!!

http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/549882253


這份食譜烤出來的布朗尼是裡面超級濕潤綿密的紮實型布朗尼

當然這是我自己喜歡的口感啦

為了抓這個口感我每天烤，吃了一堆布朗尼...




因為調整了很多次配方

所以可以跟大家說一下配方調整後的口感

可以視自己喜歡的口感來調整喔





1.泡打粉



不少食譜會加少許的泡打粉，會讓布朗尼整個蓬鬆，

喜歡蓬鬆口感的可以試著加一點點 (加越多越鬆，但整個蛋糕體會越容易碎)

我喜歡裡面是紮實的

所以我完全不考慮泡打粉...



2.糖量



因為身邊的人根本都不愛吃甜，所以一開始從少糖做起

但會發現表面完全是粗糙的

一點都不光滑，更別說會有一層薄薄的脆面了

後來逐漸調整，直到100g糖以上

表層才會開始有光滑產生



所以不要懷疑，糖是布朗尼的必要之惡。

而且糖量越多表面才會越脆

我的食譜糖量其實表面都還只有光滑不到脆





不過其實布朗尼用黑巧克力下去做

所以其實即使糖量很多，吃起來也不會感到太甜喔

我反而覺得這樣會微甜帶苦，很好吃>3<

螞蟻人或者喜歡脆皮的還可以考慮糖再加多一點XD



3.可可粉



有人會用可可粉下去做布朗尼，我也試過用可可粉取代部份的巧克力磚

但我還是比較喜歡巧克力的香氣>////<

總之粉類加越多，裡面的口感會越粉 (廢話)

加了可可粉味道會稍微不一樣

也許你們會喜歡，可以自行試試看

但也會更乾，需要再提高奶油用量



4.酒類的提味



有些人會加些咖啡酒等等的酒類下去

整體蛋糕的味道會更濃烈

但我其實不太愛XD



---



最後因為我也很隨意的試了各種做法

想試試看怎樣可以把號稱不失敗的布朗尼做失敗 (喂!!

所以可以順便提醒一下大家幾個會失敗的點XD



1.加熱融化巧克力時，溫度不要過高，務必隔水緩慢加熱

→過熱可能會油脂分離失敗



2.最後篩入麵粉後，絕對只能輕輕切拌，稍微混合到看不見麵粉即可

→過度攪拌會油脂分離



油脂分離大概是我做布朗尼唯一能想到失敗的原因了

只要小心油脂不分離基本上布朗尼就可以說是個零失敗的東西

好布朗尼，不做嗎？



話說回來這篇廢話實在太多啦~哇哈哈

趕快來一起做做看吧!



小綠豆深夜廚房，我們下次見

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.10.193
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1412526760.A.433.html
※ 編輯: hangten777 (1.171.10.193), 10/06/2014 00:34:52
推 yumeconeco: 推
謝謝>3<

推 a125419401: 推~最近也做很多布朗尼XD
哈哈~跟我一樣變胖了嗎XD?

推 papillonnini: 推～很有成就感的點心XD
超有成就感Der，第一次覺得自己手不殘欸 (喂!
※ 編輯: hangten777 (1.171.10.193), 10/06/2014 15:49:10
推 yumeconeco: 剛剛試作，非常好吃!感謝你的食譜!
推 yumeconeco: 不過對我而言有點甜，下次再試試少一點糖的~
謝謝你喜歡食譜>3<
看來果然這年頭少糖才是主流啊XD
像我一樣的螞蟻人都快絕種了 (誤
你可以試試看改成100g糖喔
應該就不會太甜了:)
※ 編輯: hangten777 (1.171.10.193), 10/06/2014 16:28:12
推 MATSUMIA: 熱熱吃+冰淇淋更讚
加冰淇淋真的超讚!!
好久沒做冰淇淋了XD
突然好想吃 (握拳

推 enjoyfafa: 我之前試做後，總覺得我做的口感有點太硬
→ enjoyfafa: 尤其是剛離開冰箱時，不知道是奶油太少還是沒再烤過
你是參考這篇食譜嗎?
如果不是的話附上你參考的食譜我可以幫你看看喔
如果是這篇的話
我能想到會變硬的原因只有烤過頭了XD

最後放冰箱是一定會變硬的
因為奶油跟巧克力的成份冰過都會很硬！
所以才說不要拿去冰啊XD
※ 編輯: hangten777 (1.171.10.193), 10/07/2014 00:05:17
※ 編輯: hangten777 (1.171.10.193), 10/07/2014 00:07:44
推 enjoyfafa: 趁著國慶日再來嘗試看看好了，之前吃太多變好胖orz
哈哈~我也吃了好多XD
要節制了Orz
※ 編輯: hangten777 (1.171.17.125), 10/08/2014 00:14:45
推 ru486: 推一個!! 看起來好好吃喔～ 有空時我有來做做看 謝謝原PO~