琥珀雞片的調味和糖醋排骨很像，
但比較強調雞肉柔嫩的口感。
這是參考大陸的食譜學的菜，
琥珀雞片並沒有專屬於哪種菜系，
應該就是一碟家常的小菜，但我在台灣時沒有吃過~
***
有圖好讀版：
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/217035430
***
食材：
去骨雞腿肉 350 g
熟白芝麻或黑芝麻 少許
油 適量
<醃料>
蛋清 1顆
料理酒 1大匙
片粟粉或太白粉 1小匙
<醬汁>
番茄醬 2大匙
白醋 1大匙
水 1大匙
白砂糖 2小匙
鹽 1小匙
胡椒粉 少許
***
步驟：
(1) 備料：醬汁調均勻備用。
雞腿肉順著紋理切成小片，用醃料抓醃後，靜置10分鐘。
(2) 熱油將雞片炸至表面金黃，瀝油撈起備用。
(油可以不必用太多，勤翻面即可。)
(3) 鍋內的炸油倒掉，倒入醬汁用中火收至濃稠，
再加回雞片裹上一層醬汁，盛盤。
(4) 撒上熟白芝麻即完成。
***
小建議：
也可以用雞胸肉做，但一定要用蛋清和澱粉醃過，雞肉才會軟嫩噢。
也可以加核桃仁一起炒。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.132.81.27
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1412608309.A.1D9.html