推 sweetludy: 看起來好好吃啊，謝謝分享 10/09 02:11
乾鍋花菜是湖南傳統菜餚，
花菜爽脆，五花肉香氣四溢，
可依自己喜好，做得清爽或重口味。
乾鍋相對於湯鍋，不是為了喝湯，
所以湯汁較少，但香氣更勝。
"主料不上漿、成菜不勾芡、基本不加水"
便是乾鍋菜系的重點。
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有圖好讀版：
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/218103502
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食材：
五花肉 300 g
花椰菜 400 g
蒜 4瓣
青蒜 2支
紅辣椒 2條
豆瓣醬 1.5 小匙
醬油 1小匙
料理酒 1大匙
糖 1小匙
油 少許
淡鹽水 (泡花菜用) 適量
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步驟：
(1) 備料：花菜整株朝下泡淡鹽水15分鐘後，
用清水洗淨，切或掰成小朵。
五花肉切成約0.3公分厚的片狀。
蒜切片、紅辣椒和青蒜切小段。
豆瓣醬若顆粒太大，可以切碎一些。
(2) 滾水川燙花菜1分鐘後撈起，立刻沖冷水至涼，
把花菜瀝乾水分備用。
(3) 用少許油將五花肉片炒熟，要到稍微焦黃的程度，盛起備用。
(五花肉還會出油，油不用下太多。)
(4) 用剩下的油，炒香豆瓣醬、辣椒和蒜片。
(5) 加回五花肉和花菜，小火翻炒，上色均勻後，
加入料酒、醬油和糖拌炒。
(6) 起鍋前加入青蒜，稍炒到轉綠即可。
怕辣的話，不要盛底下的辣油，就不會很辣。
(餐廳作法會裝到乾鍋中，在爐子上邊燉邊吃，我沒有乾鍋，就直接盛盤囉！)
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小建議：
(1) 花菜預先泡淡鹽水，是為了逼出花菜中的小蟲子。
(2) 花菜川燙後立刻沖冷水，可令花菜口感爽脆。
(3) 這道菜要用帶肥的五花肉和花菜同炒，五花油脂被花菜吸收後特別的香。
(4) 如果用的五花肉很肥，可以不用加油，把油脂逼出來用。
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