[問題] 果凍連續失敗N次

[hotaru29 (それが何か)]

我手上有洋菜粉、洋菜條、吉利丁跟蒟蒻粉四種

1.吉利丁一包有20片
  可是我參考網路跟carol的比例1:50
  每次都無法結凍
  現在只剩4片
  浪費了好多食材


2.洋菜粉也是參考carol的比例
  上次是自己磨豆煮美式咖啡做咖啡凍
  做起來口感超硬的
  吃起來很噁心
  所以全部丟給小雞雞吃
  買了一盒也是全部失敗

3.洋菜條也是參考網路跟carol的比例1:100
  昨天因為媽媽買了南投的百香果
  做了400CC的百香果汁
  原本打算作吸凍
  所以是先泡了2克的洋菜條再加200CC先煮融化後
  再加400CC的百香果汁跟一顆檸檬汁及糖攪拌
  可是泡完水的洋菜條從2克變成22克
  我突然不知道1:100的比例到底是泡水前還是泡水後的重量
  然後很白痴的取個大概將要煮的水後200CC加到400CC
  所以變成400CC的水煮2克的洋菜條
  煮化後再加一顆檸檬+25克的糖+400CC百香果汁
  等半天後完全沒有凝固
  然後整個都倒掉了

4.蒟蒻粉還沒做
  因為很怕又失敗
  所以先問一下
  如果我的百香果汁已經事先調好酸甜度了
  那煮蒟蒻粉的水要多少呢
  到時候還要再另外調酸甜度嗎
  還是只要把粉煮化後直接加入我事先調好的百香果汁就好了嗎


  不管用什麼材料我每次做都失敗
  我看carol的影片
  她煮吉利丁凍的時候
  果汁又另外再加檸檬跟糖
  我實在搞不清楚所有的比例是包含果汁的水份
  還是單只有將條、粉融化時的水量而已

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推 fuyuyoru: 酸的水果似乎會影響凍起來的效果
→ fuyuyoru: 我說的是吉利丁
→ aul4911: 吉利丁有先稍微泡過冰水嗎… 之前做蔓越莓凍 冰了一整天
→ aul4911: 才結凍
→ hotaru29: 有泡過喔
推 libra25: 吉利丁:果凍原液 = 1:50 吉利丁片事前要泡冰水(含冰塊)10
→ libra25: 分鐘，投入原液前要先稍微擠乾
推 liyako: 有確認過你的吉利丁片尺寸嗎？ 我照carol 的作，第一次失
→ liyako: 敗，發現是材料行分裝是把原本的尺寸對半剪....害我算錯
→ liyako: 片數比例
推 kingzero: 吉利丁不能煮到滾.要放置一個晚上之後才可以吃喔.
推 amydyfu: 好像不能用逆滲透水哦！
→ Junchoon: 洋菜很怕酸...
→ Junchoon: 然後比例是乾重喔