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作者momopipi (累累)
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標題[問題] 便當店的咖哩？
時間Sun Oct 19 19:25:30 2014
這學期男友搬到可以開伙的公寓去，所以跟室友為了省錢會自己煮飯吃，最常煮的就是咖哩了 不過試了幾次，發現不管水加的量是多還是少，咖裡都是稀稀的，巴不住飯，加了一小碗芡汁後感覺也沒有濃多少 去吃了咖哩專賣店之後，覺得顏色跟我們煮的差不多，都是深棕色的，當然我們的味道就差了一點 今天去便當店，發現他的咖哩不是咖啡色的，而是比較偏金黃色的，而且也很濃（應該是勾芡勾很厚？），可以整個黏在飯上面，不過哪個好吃就是各說各話了 不知道便當店的咖哩跟家裡用咖哩塊煮的咖哩有什麼差別呢？ 聽說用咖哩粉煮的咖哩會比較黃一點？跟咖哩塊的差別又在哪裡？ 另外想請問如果要用咖哩粉煮，有沒有推薦什麼牌子的？ 在家的時候，我老媽是買costco的香菇王咖哩粉，不過是拿來炒飯炒菜吃，可能是覺得有點貴捨不得拿來煮咖哩吧 不知道如果用咖哩粉煮咖哩，四到六人份的量大概要放多少？（我們煮佛蒙特，六人份的咖哩塊可以煮一大鍋，三個男生吃兩餐差不多） 我記得我好像也有看過另一個牌子，MACCORMICK，比較便宜，但找到的評價沒那麼多，不知道這款好市多還有沒有在賣？有吃過的朋友可以分享一下心得嗎？ 或是還有板友推薦什麼牌子的咖哩粉呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.0.1 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1413717932.A.A0F.html
推 flydragon198: 我自己也是煮佛蒙特，然後另外再加咖哩粉 10/19 19:50
→ flydragon198: 咖哩粉跟咖哩塊差蠻多的吧，咖哩塊裡面是把很多材料 10/19 19:51
→ flydragon198: 都已經濃縮進去，像蘋果、蜂蜜........之類的 10/19 19:51
→ flydragon198: 我自己煮是用悶燒鍋，洋蔥和馬鈴薯那些都完全融化在 10/19 19:53
→ flydragon198: 咖哩裡了，所以會蠻濃的，再加上咖哩塊，就很濃稠不 10/19 19:53
→ flydragon198: 用另外加什麼粉下去勾芡 10/19 19:54
→ mrschiu: 馬鈴薯燉久了湯汁自然就很濃.. 10/19 20:12
→ mrschiu: 咖哩粉要先炒過..簡單的方式就是準備一個鋼杯.. 10/19 20:19
→ mrschiu: 先把咖哩粉放到鋼杯中..另外燒一大匙熱油到入這個鋼杯.. 10/19 20:20
→ mrschiu: 小心快速的把咖哩粉拌勻..炒香的程序完成.. 10/19 20:20
→ mrschiu: 豬油牛油這類動物油這樣下去之放涼會凝固就是自製咖哩塊 10/19 20:22
推 libra25: 好的咖哩粉都蠻貴的，有心的話可以到印度商店或中藥行 10/19 20:22
→ libra25: 買香料自己調配，配方參照Jamie Oliver的 10/19 20:23
→ libra25: 另M牌咖哩粉偏苦，我每次煮好只加一點...用不完呢 10/19 20:25
→ libra25: P.S香菇王真的很好吃，香氣也特別濃 10/19 20:26
推 malisse74: 咖哩塊有高湯粉和棕櫚油 自然濃郁又好吃囉 10/19 20:40
推 peggy967: 不夠濃可以加麵粉增加濃稠度，炒過的麵粉最好，不過沒炒 10/19 21:04
→ peggy967: 直接麵粉調一點開水下去也是可以 10/19 21:04
推 lostpros: 放馬鈴薯下去煮，然後放隔夜超好吃的 10/19 22:09
推 lazyme: 我煮佛蒙特從來沒稀過欸...馬鈴薯燉久或是打成泥 10/19 23:08
推 gumii: 馬鈴薯煮久ㄧ點讓澱粉釋放出來... 10/19 23:40
→ holymoon99: 我媽很推薦工研的咖哩粉(強調要"小罐裝"的才香) 10/20 00:21
推 freeeyes: 妳應該先 PO一下妳的食譜還有材料份量，妳的描述讓我想 10/20 01:19
→ freeeyes: 到我同事上次跟我說她用佛蒙特煮咖喱但很稀，結果其實是 10/20 01:21
→ freeeyes: 因為她根本沒看說明煮，一大鍋咖喱只放一格咖哩塊當然 10/20 01:22
→ freeeyes: 很稀呀，囧 10/20 01:22
推 QAQc: 便當店的應該本來水份就少 先跟調味料炒.燜煮過，咖哩粉只是 10/20 07:49
推 tpi1394: 馬鈴薯是澱粉，取一小部分的馬鈴薯切碎就可以了! 另外煮 10/20 08:36
→ tpi1394: 咖哩, 水加到蓋過食材即可先加入咖哩塊，在慢慢調整 10/20 08:36
推 jean0330: 今天用電鍋煮然後悶了一下，就變濃了！ 10/20 13:53
推 makeme: 不太相信便當店自助餐咖哩是熬煮的濃..不知加了什麼增稠吧 10/20 15:43
→ holymoon99: 最簡單加點麵粉就濃了 煮根莖類有澱粉釋出就濃了 10/20 15:54
推 kzzoz80: 洋蔥 馬鈴薯都會增稠啊 過稀可能就跟水份有關 有的太鹹 10/20 17:00
推 ding3: 可是我最近看佛蒙特咖哩有反式脂肪，就不敢買了 10/20 19:34
推 thinkdog: 便當店不就薑黃粉勾芡嗎 太白粉冷掉會變稀 可以換玉米粉 10/20 20:32
推 monar: 工研的咖哩塊偏黃色 10/20 22:52
推 new8gi: 煮好上桌前我會把部份馬鈴薯壓碎，再滾久一點就濃了 10/21 10:19
推 bluejark: 便當店的通常是加很多粉炒或勾芡 10/21 14:39
推 javanuts: 咖哩粉裡薑黃的成份比較多，所以呈黃色，用的份量多時 10/23 01:04
→ javanuts: 甚至 10/23 01:04
推 javanuts: 呈金黃色。日式咖哩好像不含薑黃成份，我看包裝盒上 10/23 01:06
→ javanuts: 沒寫薑黃。最近我也常煮咖哩，也是用咖哩粉煮 10/23 01:07
推 javanuts: 覺的台灣的咖哩粉味道比較清淡層次也少 10/23 01:11
推 javanuts: 既使用台產的印度咖哩也是，所以後來 10/23 01:13
→ javanuts: 又添構購了小茴香，豆蔻，月桂葉，肉桂和丁香 10/23 01:15
→ javanuts: 台灣的咖哩粉好像只有胡綏薑黃小茴香胡椒辣椒5種成份 10/23 01:18
→ javanuts: 而且薑黃成份篇多，屬於比較溫合木質的香味 10/23 01:19
→ javanuts: 想要香氣足些，至少要加重小茴香和加上肉豆蔻 10/23 01:21