推 a0913: 之前在菜市場看到攤販賣飛虎害我一直想啥勒！故意切頭只賣 11/16 21:52
→ a0913: 身體..google才知道就是鬼頭刀。肉質不討喜 11/16 21:52
→ allforyour2: 炸起來吃不會不討喜喔，真的很好吃。像不一樣的魚@@ 11/16 22:03
→ Datow: 怎麼我吃過的鬼頭刀都超好吃的 11/16 23:03
推 goood6673: 應該是叫 飛烏虎 吧 飛烏 是台語飛魚的意思 11/17 19:56
在網路上買了飛虎魚，因為從來沒吃過，主要是看覺得便宜。所以就買了一堆來煮。
之前是聽說飛虎魚通常都只做成魚丸，因為魚肉不好吃XDDD。
買來試了一下，我只吃過i3fresh的，所以不知道其他鬼頭刀是否如此。
第一片拿來煮清湯，有一種特殊味道不喜歡。
後來試著用乾煎(加上迷迭香、百里香、飛馬牌粗粒黑胡椒)
在來改用乾煎後醬燒(醬油+糖+蔥+清酒)
在來用紅燒(用少量油下去煎一下，使用上面醬燒的配方熱一下，接著放水下去煮)
最後一種是裏粉下去炸。
裡面只有裏粉炸最滿意，甚至搶著吃.....
乾煎+醬燒，肉太硬，而且特殊味道一樣在。
紅燒的肉比較軟(有彈性的感覺，而不是柴柴的)，但一樣有特殊味道。
裏粉用炸的，吃起來不但特殊味道都沒了，甚至很"鮮"
所以就介紹一下簡單的炸魚啦~~真的很簡單，而且不用太多香料，就很棒了。
首先鬼頭刀退冰之後，稍微沖個水，然後去皮(用刀滑著去，不去也可以，只是口感差)
接著切一口大小(大小隨意，反正厚度都差不多)
然後用少量的鹽稍微抹在魚肉上抓一抓，接著開始調粉漿。
因為在家裡吃，很隨興，用的是麵粉:地瓜粉=3:1 然後加一顆蛋(不加蛋也可，漿色偏白)
加水&少量白胡椒&鹽下去之後就伴一伴，都少量就好，真的不夠就炸完後另外沾。
稀稠度大概是手下去沾一下，粉漿會滑下來就可以了。
喜歡吃麵衣厚一點，就稠一點(手指下去，粉漿流的較慢，且粘在手上的量較厚)
喜歡吃麵衣薄一點，就稀一點。
建議水是慢慢加，覺得不夠在加水就好，如果一開始水加太多，就變成要加麵粉比較麻煩
接著就把魚肉都丟進去沾粉漿，起油鍋，溫度就粉漿下去會浮起來的程度就可以了。
下去炸之後依厚度，大概3~5分鐘就熟了。
魚塊盡量一條一條丟，大塊的先丟，小塊的後丟。不要整鍋粉漿+魚片倒下去喔@@
這樣油會不夠，而且會全部粘在一起變成炸魚片麵團....- -a
其實炸的很簡單，主要還是跟大家分享我試著把鬼頭刀用各種家裡煮法的心得。
畢竟炸的跟其他煮法，差距真的很大。
另外這種粉漿我覺得很萬用了，炸茄子、杏鮑菇等等，炸肉雞肌肉&魚片等等。
都可以用。雖然炸雞胸我偏愛地瓜粉+太白粉+中筋麵粉的粉料，而不是加水的漿料
但都不錯的，試習慣後，可以拿來炸各種東西。大概就是太軟的(像生蠔)不能炸。
其他就比較需要保護的，粉漿調稠一點，菜&菇就調稀一點這樣。
而且比起粉料，這種漿料在炸的時後，油比較不會黑
粉料因為太細，下去炸的時後多少都會有跟肉分離的，分離的就容易焦，油就容易黑。
漿料就算分離了，也是大塊大塊的，快點撈起來就ok了。
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