[問題] 白水煮肉很難熟？

[Charlene (淡淡然)]

趁著賣場的胛心肉便宜，我買了三大盒，
一盒切片，兩盒切塊，切塊的大小約為我自己的拳頭大，準備用切塊的做白水煮肉，
趁著汆燙其他肉類時，把肉丟下去，滾了一陣，
放涼切片，唉呀！裡面都沒有熟！失敗！

第二次，我便拿幾塊汆燙過的肉來煉湯，
想說一方面可以成就一鍋高湯，一方面肉也會熟透，
這次雖然好多了，但是中心部分還是疑似粉紅色。

朋友說可以整塊拿去蒸，但是這樣肉汁流出，不會太柴嗎？
如果要像辦桌那樣大火大爐，這樣做白水煮肉的成本也太高了吧？
請問該怎樣才可以把整塊肉煮熟，保持濕潤，又能切片漂亮呢？

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推 aimitsuki: 有戳洞嗎~~
→ Tchieh: 用電鍋蒸？一杯水蒸好再燜半小時看看
推 ps20012001: 水滾開小火用悶的 大火會讓外層硬掉
推 mmandy: 覺得用蒸的比水煮好吃耶，抹鹽加點酒
→ Tchieh: 內鍋水淹過肉，到時候就變湯了，我都這樣煮。
→ eva19452002: 我昨天才剛煮胛心肉，滾水煮10分鐘就熟了，又不會老
→ eva19452002: 但我是把胛心肉切成小塊，沒有像你拳頭大這麼大
→ Charlene: 我覺得切成小塊再煮，就沒有切出來的美感了，想學的是煮
→ Charlene: 熟大塊肉這樣的功夫。
→ lgsgirl: 先用叉子戳洞，或者把肉先對半切半開，薄點會比較快熟
→ mrschiu: 用不銹鋼塊一劍穿心一起蒸/煮...熱會傳導比較均勻...
→ mrschiu: 反正煮完都要切...中間被戳一個小洞之後看不出來...
→ mrschiu: 不銹鋼筷...
→ mrschiu: 也可以考慮悶燒鍋/砂鍋這些比較保溫的容器..滾了以後...
→ mrschiu: 到放涼中間可以維持很久的高溫就比較節能...
→ sdiaa: 煮滾後 火調小到讓湯沸而不滾的程度 去把肉泡熟
推 mavd: 我家常水煮三層肉跟梅花肉 重點是滾後關火至少悶半小時以上
→ mavd: 肉切片沾蒜蓉醬油 湯就是高湯了 很方便
推 ava2014: 肉太厚了...
→ tinybunny: 水滾了之後轉中火放下肉,到水再滾轉小火,小火會滾關火
→ tinybunny: 泡著,過10分鐘以後再拿竹籤試看有無血水,有的話繼續小
→ tinybunny: 火程序,這很靠耐心和經驗,我家超愛白切豬雞鴨鵝
推 treiss: 我也有類似狀況，連之後乾脆切薄片下去重燙，肉還是粉紅的
→ treiss: 很淡的粉紅，就覺得好怪喔.....
推 vicario837: 不是肉太厚 要用餘熱悶熟 拜拜的白切肉要比這大塊很多
推 ps20012001: 說真的...自己弄來吃份量不多的話.切一切用燙的實際點
→ dingmei: 餘熱悶熟～都關火蓋鍋泡