推 lthee: 好酷!! 身為烹飪新/苦手，看到這麼大篇文真是只有佩服耶 11/25 13:18
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這個月ABC Cooking的世界料理課程是俄羅斯料理。說到俄羅斯食物，除了貴鬆鬆我實在
不知道好吃在哪裡的魚子醬之外，最廣為人之的就屬羅宋湯Бοｐщ啦，其實「羅宋」就
是俄羅斯英文發音Russia的諧音，記得以前小時候麥當勞有賣以蕃茄和牛肉為基底的羅宋
湯，一直是從小喜歡湯品的我的最愛，所以我非常期待這堂課。
這堂課要做的料理如下：燉烤高麗菜捲、俄式炸麵包、羅宋湯、以及馬鈴薯佐酸奶油。教
室老師貼心地幫我們把食材都先準備好了。
首先要將馬鈴薯連皮切成適當的大小(約三分之一到一半)，放入蒸鍋蒸熟。將蒔蘿莖與葉
分開，弄碎後，連鹽加入酸奶中攪拌均勻，最後連同蝦卵以及新鮮蒔蘿葉放在蒸好的馬鈴
薯上點綴即可。
接著要製作炸麵包，內餡的部份要準備一顆水煮蛋，將蛋黃蛋白分開，蛋白的部份切碎。
接著將洋蔥切碎後，用沙拉油加鹽炒至半透明狀，放入絞肉(可選豬牛混合的絞肉)與鹽、
黑胡椒續炒，最後加些低筋麵粉炒均勻後關火，將水煮蛋的蛋白和蛋黃都加進去弄碎拌勻
。接著製作麵團，將酵母與糖放入高低筋各半的麵粉中，另一區放些鹽，之後加入加溫到
攝氏40度出頭的牛奶，攪拌成粒狀後加一匙沙拉油，之後將麵團揉至表面光滑，將麵團整
成圓形後放盆中蓋保鮮膜拿去發酵約半小時，等麵團膨脹至原本的1.5倍後，將大麵團均
分成好幾個小麵團，接著蓋上保鮮膜五分鐘醒麵，接著將麵團桿成原本的三倍長左右的橢
圓形，其中一半鋪上餡料，之後將另一半對折蓋上去，像包水餃一樣把餡封在麵團裡，再
次蓋上保鮮膜，做第二次的發酵。發酵完成後，放入160度的油鍋中炸四到五分鐘提昇溫
度炸至金黃，即可起鍋濾油。
接著準備高麗菜捲，首先取幾片大葉片的高麗菜葉，用熱水煮一兩分鐘取出冷卻，將菜芯
較粗的地方削薄，削薄的部分可以加入內餡中。接著將絞肉放入塑膠袋中，加入鹽、黑胡
椒、(荳蔻粉)，捏到產生黏性後，加入切碎的洋蔥、蛋、少量白飯、加水的麵包粉，混合
均勻。接著攤開高麗菜葉，內面朝上準備擺餡，將裝餡的塑膠袋剪去一角，將餡料擠在靠
菜芯，約為整片高麗菜葉四分之一處的位置，擠好後先從高麗菜葉下方往上折，再從左往
中間折，把餡蓋住，接著再由下往上整個捲起，最後將右側開口的地方的葉片塞入中間封
好即可。在鍋中放入沙拉油、切小塊的培根、以及壓碎的大蒜，煎香之後放入高麗菜捲煎
上色，之後加入水、蕃茄罐頭、細砂糖、月桂葉，中大火煮滾後轉小火悶熟，再取出月桂
葉，將湯汁林上整個高麗菜捲，加些鹽與黑胡椒調味再煮一下，最後上桌搭配酸奶與巴西
里葉香料享用。
羅宋湯用的材料是甜菜根，跟以往大家印象中用蕃茄比較不一樣，其實羅宋湯根據區域不
同，像是發源地烏克蘭、到俄羅斯、波蘭等地，所用的材料也會有所差異，但基本材料都
是台灣人不常接觸的甜菜，再視情況加入馬鈴薯、紅蘿蔔、高麗菜、蕃茄、牛肉等材料。
首先將洋蔥順紋切絲、芹菜莖與葉切薄片、高麗菜切細，熱鍋用沙拉油炒培根與大蒜，爆
香後加入洋蔥、芹菜與甜菜根炒均勻，接著加入甜菜根罐頭裡的汁、雞粉、以及月桂葉煮
，等所有食材都煮軟後，再加高麗菜、糖、鹽、黑胡椒，煮五分鐘之後關火蓋鍋蓋燜煮入
味，就完成了。
這次作品的結果，炸麵包出乎我意料的好吃，不太喜歡澱粉食物的我(蒸馬鈴薯我只吃了
一口)，不小心就整個麵包全部吃完，酥脆的麵皮帶著炸銀絲卷配煉乳的香甜味，像料理
又像點心，大滿足，可惜吃完要多花一小時跑步消耗熱量。
羅宋湯的部份我覺得用甜菜根味道略嫌清淡，之後我自己做應該還是會以蕃茄為基底加入
牛肉塊煮，個人還是比較偏好更濃稠以酸味為基調的亞洲式羅宋湯(其實這樣加入麵好像
就變成蕃茄牛肉麵)。
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