推 abbycc: 十幾度的話放一兩天就行 試看看到自己愛的酸度就放冷藏 12/27 15:41
推 abbycc: 發酵主要是靠蔬果中的酵素 如果有用水果泥 大蒜等份量夠 12/27 15:43
→ abbycc: 的話 應該很不會不成功… 除非溫度太低或加熱過導致酵素 12/27 15:43
→ abbycc: 失去活性 12/27 15:43
推 abbycc: 現在溫度放室溫不至於會臭酸掉 澀味我不清楚 但是韓式泡 12/27 15:46
→ abbycc: 菜是不用加醋的 糖和鹽的話是保久用的 12/27 15:46
推 abbycc: 還會繼續出水是正常 有水在上面就搖晃一下均勻 我是都用密 12/27 15:49
→ abbycc: 封盒比較方便 全程要記得密封最好別一直打開 因為壞菌較多 12/27 15:49
→ abbycc: 是好氧性 12/27 15:49
推 abbycc: 更正一下 我記錯了 發酵是靠蔬果中已被代謝過的糖分 12/27 16:00
推 abbycc: 還有在做果泥等浸泡的液體最好份量要能把白菜完全浸下去 12/27 16:04
→ abbycc: 隔絕氧氣避免產生壞菌 不然會壞掉 12/27 16:04
非常感謝您的回答!! 我會多加注意
推 show1104: 藥念醬裏的糯米漿就是在幫助發酵的最佳介質 12/27 18:17
→ show1104: 糊 12/27 18:18
原來如此 醃泡菜真的很需要耐心 我好像太急著看他的成果了 -.-
推 Ryo1988: 其實也可以放點養樂多~ 12/27 18:52
也是為了乳酸菌嗎? 那現在再加進去呢?
推 huangshiny: 澀味是脫水脫不夠嗎？ 12/27 21:00
推 Ohnomaki: 泡菜抹好醃料，放進容器後（盡量塞滿不留空氣）放室溫一 12/27 21:35
→ Ohnomaki: 、兩天，開始冒泡泡就可以放冰箱了，台灣冬天也很溫暖 12/27 21:35
→ Ohnomaki: 的。放進冰箱是為了減緩發酵的速度，韓國人做過冬泡菜 12/27 21:35
→ Ohnomaki: 的話也常常不放米糊，以免發酵的太快（過冬泡菜要吃一年 12/27 21:35
→ Ohnomaki: 的）。泡菜剛拌好就可以吃了，發酵幾天的新泡菜、放得久 12/27 21:35
→ Ohnomaki: 的老泡菜各有滋味，只要泡菜沒有異味臭味，都可以算發 12/27 21:35
→ Ohnomaki: 酵好了，純看你個人喜好。至於有澀味跟變不酸，我猜是 12/27 21:35
→ Ohnomaki: 白菜脫水不夠，泡菜的酸味來源是乳酸菌不是醋，脫水完 12/27 21:35
→ Ohnomaki: 全的話，醃了一天之後出的水不會多到讓醃料往下沈。 12/27 21:35
但我一開始塞沒有全滿大約8分 因為看到有人說要有出水的空間...
假如我現在喬泡菜把他們塞滿可以嗎?
應該不是往下沉因為菜跟菜中間也還是有
只是原本在底部的醬料跟水有明顯的分隔 我以為是醃料壞了~"~
推 abbycc: 會繼續脫水 搖晃均勻就可以 我自己用都放三週才吃(等亞酸 12/28 01:57
→ abbycc: 鹽高峰期過) 都還是會持續脫水的 除非妳一開始鹽水脫到白 12/28 01:57
→ abbycc: 菜完全軟化扁掉 我都一兩天搖晃一次 12/28 01:57
推 Ohnomaki: 照你的說法出水狀況應該是正常啦，放八分滿就行了，泡 12/28 07:28
→ Ohnomaki: 菜會一直產生氣體還是要給他空間才不會爆掉，耐心再等幾 12/28 07:28
→ Ohnomaki: 天吧！ 12/28 07:28
好的好的 感謝版友相助!!
※ 編輯: forgetcry66 (59.126.154.15), 12/28/2014 20:41:26