推 bohei: 雞肉:好累好累 休息一下 01/06 17:19
推 shawnhayashi: 好詳細 01/06 17:24
推 june0804: 好棒 謝謝謝 01/06 18:12
推 justice1228: 酪奶是檸檬加入檸檬 ？還是牛奶 ……還是打錯0_0？ 01/07 10:03
推 Chiu1022: 好詳細!!謝謝 01/07 11:46
推 MoonDown: 推 01/15 16:29
圖文好讀版: http://threelittlemiss.pixnet.net/blog/post/400303327
相信很多朋友已經發現從聖誕大餐開始有點不一樣了～～俏皮匠可稱為改革行動派！
不用什麼2015新年新希望之類的
今天檢討需要更新，立馬落實
俏皮匠2.0不再只是簡單的菜單分享
一系列新企劃將融入辦桌型的大活動、過去料理的大創新、或是這次的世界炸雞大賽～～
希望大家不再是為了填飽肚子做菜
而是和我們一樣樂在做菜、勇於嘗試各種挑戰
更重要的是和朋友間的真實互動
可以約三五好友一起料理分享、交流感情
不管是成功失敗，妳會看到朋友的表情真實且殘酷的出現在你的面前
這種不需要按讚或是留言的血淋淋互動～ 真的會讓妳旋轉～～跳躍～～想閉上眼 ＝＿
＝
回歸正題也就是本週特別企劃～～世界炸雞大賽
炸雞可謂是最平民也最普及的料理之一
全台幾萬家炸雞店、速食店、日本料理店或是居酒屋～～到處都點得到炸雞
（沒特別說你應該沒發現吧！各式料理居然都有炸雞）
炸雞的美味就在於香、脆、多汁
雖然都是炸雞，但是各式炸雞吃起來又都別有風味
所以俏皮匠們決定以炸雞為主題
每人各選了一個代表性國家的炸雞
一起做、一起炸、一起吃、一起評～～很客觀的和大家分享各式炸雞的特色
在這個地溝油充斥的年代～希望大家也可以"自己的炸雞自己炸"
(1) 美式 "炸雞"～～by 最洋派的C小姐
大菜王C 除了一年出國七次以外（強調：是玩樂不是出差）也相當喜歡挑戰異國料理
美式炸雞當仁不讓要由C小姐來完成～C 研究了很多食譜, 最後決定以buttermilk fried
chicken 上陣
（他算是美國南方的傳統炸雞）
希望可以做出媲美 肯＆％的好吃炸雞
PS.大家知道日本人聖誕節都必須來上一客肯＆％的炸雞嗎？？ 快看我們粉絲團分享的
文章！
原本以為最簡單的美式炸雞～因為雞腿和雞胸整塊大塊大塊的下去炸其實要控制全熟真的
是功夫要了得！油炸技巧真的是相當的不簡單★★★★★
這次美式炸雞整體而言就像上面這張照片一樣完美而成功！
美中不足的地方就是如果粉裹的太厚，很容易在油炸的過程皮肉分離
（有圖有真相↓完全被遺留在廚房的脫皮雞腿）
除此之外，C小姐的美式炸雞食譜真的是完美～～大家快參考附錄
(2) 台式 "鹽酥雞"～～by 最台的S小姐
懶人S永遠都是選擇食材最簡單、調味最容易的中式餐點～～台式鹽酥雞自然馬上被S挑走
家裡最容易取得的調味料"蔥薑蒜"外加五香胡椒粉就可以完成的台式鹽酥雞～食材取得簡
單度★★★★★
其實台式鹽酥雞也有一個大失敗～就是九層塔炸過頭了！！
完全酥掉變碎碎的 =_=
鹽酥雞最需要的九層塔以後只能炸五秒喔！！！先萬注意～S已經標記在附錄的食譜裡了
！
(3) 日式 "和風炸雞"～～by 甜點大王 F小姐
ㄟ～～甜點和和風炸雞有什麼關係？？
其實因為F最隨和所以總是撿大家選完的做 哈哈 但是F厲害就厲害在即使是挑大家選剩
的～
也是認真研究～甚至是擺盤配菜～～最後吃虧就是佔便宜～F小姐的"看起來"還是最美味
的！
為什麼說"看起來"?? 因為在F小姐的2分鐘1分鐘油炸食譜下，其實有些沒有熟 ＠＠ oh
my god!!!
在這個moment~~妳會看到朋友的表情真實且殘酷的出現在你的面前~
也就是前言所提到最血淋淋互動～ F 真的當場旋轉～～跳躍～～想閉上眼 ＝＿＝
所以調整一下油炸時間後
風味★★★★★
簡單度★★★★★
擺盤裝飾★★★★★
和風炸雞就是這次世界炸雞大賽的冠軍！！
其實炸雞大賽的目的～並不是真的要比賽哪一國炸雞好吃
就像我們有時候想吃台式熱炒、有時候想吃義式PIZZA一樣
各有各的特色
各有各的風味
而是享受過程中的樂趣、分享彼此研究的食譜和料理方式
不知是台灣被日本統治過？還是因為日台是亞洲鄰國？
我們發現日式炸雞和台式炸雞無論是醃料或是料理手法幾乎有80%相同
像是醬油、米酒、薑和蒜都是重複的醃料
而且偏好切小塊小塊的雞塊
最特別的是在起鍋前有一分鐘大火油炸的步驟
相較於喜歡大塊吃肉的美國
醃料中加入牛奶、鹽和胡椒
風味真的是相當不同
真可謂從炸雞看世界 ：）
最最的最後附上三種炸雞的詳細食材以及製作流程
讓我再重複一次
在這個地溝油充斥的年代～"自己的炸雞自己炸"
附錄（1）美式炸雞
材料：
大塊帶骨雞肉 6～8塊
蛋 1顆
中筋麵粉 2杯
泡打粉 1茶匙
蘇打粉 1/2 茶匙
酪奶（buttermilk） 1杯
* 備註：酪奶就是將牛奶加檸檬或也可使用原味優酪乳,以下有詳細做法！*
當然還有要油炸的油
醃料：
牛奶 2.5杯
檸檬 ㄧ顆
紅椒粉 2匙
鹽 4匙
黑胡椒 隨意
大蒜 一辦
做法：
1. 制作酪奶：將一顆檸檬擠入檸檬, 靜置約5分鐘即完成酪奶(分出1杯酪奶,晚點再使用)
2. 將鹽, 黑胡椒與紅椒粉加入剛製作好了酪奶中, 並將雞肉洗淨拭乾, 泡入酪奶中,
並將其靜置在冰箱2~3小時
3. 從冰箱拿出後, 將其先放在烤網上晾乾一會
4. 將麵粉倒入盤中, 並將其他材料（蛋,酪奶, 泡打粉與蘇打粉倒入另一碗中攪拌均
勻稱它為A料
5. 將雞肉先去沾麵粉,然後去沾A料, 然後再去沾一次麵粉即完成炸雞麵衣
6. 起油鍋, 油溫約160度, 炸約12~14分鐘（記得中間要翻面）
炸完即可享用～～
附錄（2）台式鹽酥雞
材料：
雞腿肉 切小塊數十塊
蔥 2 支
薑 1 大塊
大蒜 5 大瓣
地瓜粉 適量
胡椒鹽 適量
醃料：
米酒 1 大匙
醬油 1 大匙
五香粉 1 大匙
水 1 碗 (150CC)
蛋 1 顆
做法：
1.蔥薑蒜切末、搗爛
2.加入蛋、五香粉、醬油、米酒水，拌勻醃料，丟入雞肉醃3小時
3.醃好的雞肉沾少少的地瓜粉（地瓜粉撲在淺盤上滾一圈即可）
4.起油鍋，油溫約160度炸8-10分鐘，起鍋前轉大火1分鐘
5.起鍋後灑上胡椒鹽即可
6.九層塔下油鍋炸5秒立刻撈起
附錄（3）日式和風炸雞
材料：
雞腿肉 切小塊數十塊
米酒 2 大匙 (日式炸雞應該用清酒，這邊很自動改成米酒~)
蛋 1 個
太白粉 2 大匙
麵粉 1 大匙
醃料：
醬油 2 大匙
味霖 1 大匙
薑末 1 小匙
蒜末 1 小匙
檸檬汁 1 小匙
＊醃醬可以依個人口味自行增減＊
做法：
1. 醃醬材料混合好 放入雞腿肉醃20-40分鐘
2. 蛋液準備好；太白粉跟麵粉均勻混好在盤子上
3. 醃肉的最後五分鐘再加入米酒 抓勻
4. 熱油鍋，油溫約180度。同時間要幫雞肉沾粉：先沾蛋液再裹炸粉
5. 下油鍋大約炸2-3分鐘 夾起來 讓雞肉休息一下
(據說這個時候雞肉會自己加溫喔)
6.五分鐘之後 再讓雞肉回油鍋炸一分鐘，把外皮顏色炸成金黃酥脆
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