推 mii5566: 看的好餓ㄚ 01/19 11:16
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逛逛傳統市場，攤販叫賣的聲音以及魚肉菜貨的氣味、家庭主婦來回的身影，會激發人想
開伙的慾望。難得和好友晚上都在家，簡單下廚煮一桌也不錯。
醬燒雞肉材料：
雞腿肉 (請攤販切成帶骨的小塊)
美白菇
蒜頭、蔥花
醬油、蠔油、米酒
做法：
熱鍋，同時放入熱油及大蒜
蒜頭炒出香味之後，皮朝下，把雞肉下鍋
一匙醬油、一小匙蠔油、半杯米酒，炒一炒，煮滾
醬料滾個十秒，加入一大杯熱水
轉中火，蓋上鍋蓋，悶煮十分鐘
美白菇把根部切掉，洗淨
煮到一半時，加入美白菇，蓋回鍋蓋繼續悶煮
(嘗了下味道，覺得需要來點辣，切一根紅辣椒一起下鍋)
醬汁快收乾的時候，灑一把蔥花
(這蔥花要稍微煮軟，吸飽雞肉的醬汁)
醬汁收乾到這樣的程度，就可以盛盤上桌。
干貝滑蛋材料：
雞蛋 兩顆
大顆干貝 五到六顆
牛奶
米酒、鹽、黑胡椒粉
做法：
干貝退冰，用一點米酒(或白酒)抓一抓
順著干貝的纖維，切成薄片
牛奶和雞蛋等量，撒入鹽、胡椒調味，打散
中火熱鍋，加一點點油，把干貝下鍋
煮到干貝有點收縮的程度
(干貝很容易老，別煮過頭)
邊搖晃鍋子，邊倒入蛋汁
稍稍翻炒一下，當蛋汁呈現半凝固的狀態時熄火，用餘溫把其餘的蛋悶熟
海鮮氣息濃厚、滑嫩好入口的干貝滑蛋，拌飯很好吃，小朋友超愛。
水蓮似乎是台灣特有的蔬菜，脆嫩的口感我很喜歡。
整捆從袋子當中取出，用水沁泡沖洗
(我原本以為水蓮是水生植物應該沒農藥，上網查了一下，因為福壽螺很愛啃食水蓮的嫩
莖，所以或多或少還是得撒一點。記得要洗乾淨啊)
把根部切掉
整捆放在沾版上，先對切
兩邊再平均切成四等分
(這樣切出來的水蓮就會一樣長，比較好下筷)
熱鍋放油和大蒜，放入切段的水蓮，大火快炒
倒入半杯水，撒鹽調味，水滾了就可以起鍋
要炒出脆嫩的水蓮，唯一的訣竅就是大火快炒，五分鐘內起鍋，保持水分留在嫩莖裡頭，
就會鮮美多汁。炒過頭會變得皺皺卡牙縫，不美味。
下廚的順序為：先煮雞肉，在燉煮的同時處理蔬菜、打蛋汁、切干貝，雞肉起鍋之後，再
快炒干貝滑蛋、水蓮。就算只開一個鍋，也可以二十分鐘內搞定。
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