推 aimitsuki: 謝謝你的詳細分享! 01/28 09:15
推 Ohnomaki: 我也有看bruno誒！ 01/28 17:27
推 wuzixu: 謝謝分享 05/03 23:46
今天做了12個瑪德蓮, 我覺得我拿到的這個食譜滿好的,
做出來的瑪德蓮是外脆內嫩, 而且肚臍超凸的...
原始食譜出處是我喜歡的網路廚師Bruno Albouze 的網站上
google " Bruno Albouze Madeleine"就可找到
但我自己實作之後發現有些小地方要注意一下, 這樣做出來的瑪德蓮更美
材料:(原始配方可做24個, 我減半)
雞蛋x兩個
85g 砂糖
190g 中筋麵粉(過篩)
7.5g 泡打粉
115g 融化的燒熱奶油
1.5顆檸檬的檸檬皮
1/4茶匙的 香草液
這樣的材料可以剛好做6個白鐵製的那種瑪德蓮模子。
模子先用軟化奶油塊塗一塗，然後撒上麵粉防沾，丟入冷凍庫冷凍
1.先把泡打粉跟麵粉過篩, 加一小搓鹽巴混一混放著一旁備用
2.把雞蛋跟砂糖還有香草液喇一喇直到融合, 不用打發, 但是打成稍微有點淡黃色這樣
3.把打好的雞蛋糖 還有過篩好麵粉鹽巴跟泡打粉全部混和均勻
4.把混和好的麵糊放到冰箱冷藏一個小時
5.把奶油燒熱, 加入1.5顆檸檬的檸檬皮
(這個部分有一個重點：115g的奶油指的是已經燒熱的溶化奶油。但是不是要燒成
像是費南雪那種焦化奶油。由於燒熱過後的奶油水分會蒸發，所以最好算一下比例。
看塊狀奶油中水分是多少，計算下應該要拿多少塊狀奶油，才能燒熱熔化為
115g的溶化奶油)
6.把燒熱的溶化奶油(不需放涼)加入冰了一個小時的麵糊。小心用攪拌器攪拌均勻
7.烤箱預熱250度。
8.把冷凍的模子拿出來，每個模子裡放入攪拌好的麵糊
(這裡又有一個小重點：不要放太多麵糊。先用一個試試看，放的麵糊要剛好可以
填滿所有的空隙，但是不可以超出模型的頂端。用手指把麵糊
推開填滿模子的空間，然後用一把刀把超出模型的麵糊刮平。)
9.把填好麵糊的模子放入烤箱烤
我烤了250c 7分鐘, 200c 10分鐘
(原始食譜是: 260c 5分鐘, 180c 7分鐘)
10.出來後立刻脫模, 因為有事先防沾所以超好脫模的....
我建議不要用矽膠的因為可能只能耐熱到230c
這個配方的瑪德蓮外殼超脆然後裡面是軟的
不過剛烤好的時候不好吃, 我覺得冷了比較好吃
而且這個瑪德蓮真的很凸....
我個人來說,覺得115g 的溶化奶油稍微有點少, 但我不想多放更多奶油,
所以如果之後要做, 我有可能會多加10cc 的牛奶
這個配方也可以省略檸檬皮, 改用濃縮杏仁精
吃起來不太甜, 喜歡吃比較甜要配茶的可能要多加10-15g的糖
或者在蛋糕的表面沾上糖粉
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