推 GirlInBlack: yum! 02/10 06:36
今日晚餐很簡單地炒了一盤義大利麵來吃。
比起法國菜，除了特定幾個我喜歡吃的鄉間燉煮料理外，我比較喜歡吃
義大利菜，特別是義大利麵。
我總覺得義大利麵很能代表義大利人的個性，沒什麼裝飾擺盤，以一種很
豪放的姿態，把幾種超市容易買到，或者隨著季節變換而容易取得的當季食材，
全部丟入炒鍋中，就能炒出一道好吃又香濃的炒麵。
之前我喜歡做妓女麵來吃，最近又新學了一道，叫做拉車夫之麵。
找了一下資料，大意是說，義大利山區以前會有由人馱拉的貨車。這些馱拉貨車的
勞工就是拉車夫。拉車夫之麵，顧名思義，就是拉車夫在工作的時候會吃的麵。
所以這個麵的材料，就是那台貨車上現有的貨品，因為拉車夫的社經地位不高，
通常也會使用價格低廉便宜的材料。
根據不同的地區，作法就會稍微有點更動，但基本上就是
蒜頭、番茄、蘑菇、麵條、黑橄欖這幾樣基本角色。
產起司的地方，可能就會加入比較便宜，沒有熟成那麼久的帕馬森起司，我也看過有人加
入pecorino或mozzarella.
南部或中部地區因為有較多的番茄，可能會加入番茄。
靠海的地方或許也可能加些鮪魚，靠山的地方則會用各種便宜的蘑菇。
我自認炒得頗為成功，很香濃好吃。麵條也不怎麼講究，就一般粗細的spaghetti。
材料:
一人份spaghetti (我吃差不多135-150g)
蘑菇三朵，柳松菇兩條，舞菇一包約1/4的分量(我選炒起來味道比較濃郁的菇類)
罐頭番茄 半碗，外加兩大匙的番茄原汁(罐頭中都有這種原汁)
蒜頭三瓣
朝天椒1/4根 (可省略，因為我喜歡吃辣，覺得有些辣味吃起來不那麼膩口)
鹽巴兩大匙
水 2000cc
橄欖油
黑橄欖 3個
新鮮的扁葉巴西利(真沒有的話我覺得用香菜也可以替代，兩根半含葉切碎)
約兩個拇指大小的mozzarella, 切丁或切條)
一小撮parmigiano 粉
1.稍一鍋2000cc的熱水，加入鹽巴。蘑菇切片、柳松菇切段、舞菇用手撕開
2.把蒜頭切片、朝天椒切丁、用橄欖油冷鍋冷油炒香，再加入橄欖、菇類與兩根分量
的巴西利(或香菜)繼續炒。
3.這時候煮麵，包裝上說煮多少分鐘，一般來說就再少兩分鐘左右。
4.把番茄切丁加入炒料中，加三大湯勺的煮麵水，開中火煮。這個步驟希望至少可以
煮約5分鐘，若水乾了，就再加點煮麵水。
5.將煮好的麵直接從湯鍋中撈起，丟入炒料中開始炒，需要的話也還可再加煮麵水。
6.快要炒到自己喜歡的麵的嚼感之前，嘗一下醬汁的味道，若不夠鹹就加點鹽巴。然後
把mozzarella 丟進一起攪拌一下，熄火。
7.起鍋後，加入剩餘的切碎巴西利(或香菜)，灑上一點parmigiano粉
我真的很喜歡這道快速簡單又很夠味的麵~
mozzarella 可以省略，不加parmigiano粉也可以！
會選用蘑菇、柳松菇跟舞菇，一方面是這三種蘑菇價格不高，我家旁邊的超市
就能買到，而且味道濃厚。
說到這，我認為光用這些料，沒有高湯沒有肉類，也能把麵炒得非常香濃。
主要的味道來源就是炒過的菇類以及經過高溫煮過的番茄和蒜頭。
或許下次我若有新鮮的雞皮或雞湯，我就想試試看用點雞油跟雞湯來炒，不知道
味道又是怎樣的？
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