[問題] 蘿蔔糕太軟黏

[suniu (蝶色)]

今年首次嘗試自製蘿蔔糕,

用的是周老師的港式蘿蔔糕食譜,

秈米300g加350ml水泡一夜後打成米漿,

蘿蔔約750g刨絲，

另外香菇、油蔥、蝦米、香腸等泡開切碎

做法就是依照周老師的步驟，

料爆香後炒煮蘿蔔絲到微滾沸後熄火,

倒入粉漿攪拌成濃稠結團的糊狀物

然後倒入8吋圓模裡抹平入放入滾水蒸鍋

大火蒸10分鐘後轉中火,續蒸了約2個小時

中途有開蓋兩次給蒸鍋加水(是滾水)

但結果並不成功，糕體非常軟而黏,(但糕是熟的，也沒有分層的狀況)

放涼冰了一整天後仍舊是又軟又黏不成型

口感不是糕狀而比較像麻糬

硬是挖下一塊用平底鍋煎，變得更軟爛黏稠

完全失去形狀，幾乎像是月島燒的感覺……

排除粉本身有問題

畢竟我確定我用的是秈米,雖然是今年的新米…

想請問有經驗的板友，

有可能是哪個步驟出了問題嗎？

水分太多?太少?糊化不足?

想這幾天再挑戰一次，

希望能成功在過年時讓家人吃到美味的自製蘿蔔糕…T-T


--
posted from bbs reader hybrid on my LGE LG-D838

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.96.113.232
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1423578040.A.505.html
→ littlegg22: 我自己的做法泡完在來米水會倒乾淨，打漿時加新的水
→ littlegg22: 炒蘿蔔絲出的水炒到乾為止，太白粉是在來米的十分之一
推 chenoscar: 倒入粉漿前不必熄火，轉小火，拌到拌不動為止
推 kwain: 沒有完全糊化就去蒸了
→ holymoon99: 裹粉漿(麵粉+水+熱油)去炸巴 還是可以吃
→ Junchoon: 舊米和新米含水量差蠻多的...
推 tracy01: 做過快10次蘿蔔糕，唯一失敗的一次就是用新米...
推 apnaapna: 我今天剛好也用周老師的方法做，我糊化時本來也是熄火
→ apnaapna: 倒粉漿，可是後來覺得這樣不夠就又開小火，蒸好後很Q哦
→ apnaapna: ！