[問題] 三杯雞不入味

[rmpe (rmpe)]

我自己超愛吃三杯雞，每次去熱炒店必點啊!!
上網爬了文，覺得自己應該可以勝任

可是殊不知....
照著食譜走也是走不出好味道...
駑鈍的我請大家賜教阿

我是參照Chrysie大的食譜，我簡略描述過程

我切的雞肉不大塊，大約一口大小
先煎雞肉，雞肉先放旁邊
然後鍋子加入薑片大蒜爆香，
先加冰糖拌炒，再加入醬油

Q1.這時候鍋子裡拌炒的醬油跟糖呈現非常黏稠且快要烤焦的感覺
   甚至有點烤焦的味道，這樣是對的嗎?
   於是我很慌張了加了一點水，然後再加米酒

Q2.三杯雞吃起來，表皮的味道還可以，但雞肉完全沒味道啊!!!
   到底發生什麼事了??


先感謝回答我的問題，我好希望我也能做出好吃的三杯雞!!!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.26.206.201
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推 gogoSammy: 似乎要醃過??
推 Germany169: 什麼時候把雞肉放回去的？
推 thinkdog: 你的九層塔呢?
推 papillonnini: 雞肉應該要先醃過～
→ gogoSammy: 剛看了Chrysie大的食譜，你分量都是一樣的嗎??
→ thinkdog: 重點不是在一開始的開小火 用麻油煸薑片嗎?
推 thinkdog: 然後再用那個油去煎雞肉  食譜是少油的當然沒味道
推 Waitingchen: 炒糖火不能太大，放雞肉之後再放醬油，慢慢收乾
推 error123: 照Chrysie做，菜逼我做得還不錯吃啊
推 ps20012001: 要入味 要悶 加完醬油改開小火拌炒 蓋鍋蓋
推 error123: 先炒糖>扔肉>下醬油炒下>倒米酒>加蓋悶>打開等收乾
→ error123: 最後熄火扔九層塔，是不是悶不夠久謀咪?
推 ps20012001: 然後 雞肉如果切小塊 下鍋前最好抓一下太白粉
推 sazabi: 我都是麻油、薑、蒜先爆香，然後雞肉直接下去稍微炒過後下
→ sazabi: 米酒、糖、醬油，直接燒到湯汁收乾，無腦又入味
→ rmpe: 謝謝大家提供的方法，希望我今天會成功啊!!
推 Koibito: 我照版上食譜做的三杯雞超下飯的啊  http://i.imgur.com/
→ Koibito: kvfi4v0.jpg
→ Koibito: http://i.imgur.com/kvfi4v0.jpg
推 daru: 要記得先用香油把大量切薄片的薑炒到捲起