→ sweet222: 推 好文 03/22 19:50
推 tsukimiyu: 推分享好文 04/04 01:21
※ 引述《miachen (mia)》之銘言：
: 上次去costco買了一整片無刺無皮的鮭魚，
: 但煎了兩次後都不是很美味，因為鮭魚本身的油脂太少，煎起來都柴柴的
: 現在能想到的料理方式就是炒飯，
: 想請問各位還有沒有別的料理方式呢
: 不然這麼大塊可能要炒到天荒地老才有辦法消耗...
我覺得是煎法的問題 而且不同的煎法出來的成果會差很多
鮭魚本身就很油 所以通常 煎鮭魚的時候幾乎不用再放油了
但是 我覺得你說的沒錯歐 鮭魚煎得不好非常容易柴
因為鮭魚肉一但經過加熱 很容易就變得乾澀
我自己判斷柴不柴的標準 你煎好之後 刀子切下去 如果切口沒有辦法很平整
而且肉會有碎裂的現象 基本上就是煎柴了 但是別說自己煎 很多你去餐廳也一樣
我自己是很敢吃生的人 如果有烤箱 火侯相對會比較好掌握
但是如果只用平底鍋煎
我會先把帶皮的那面朝下 去煎 因為油就會跑出來 不用煎太久 有上色就好
然後就翻面 兩面微煎之後 關火 蓋上鍋蓋(要有孔蓋的
因為鮭魚 有厚度 而且魚肉比起豬排或者牛排又更為細緻
重點在於你要怎麼讓熱透到中心 但是這個熱的火又不能太強 不然肉就會變柴
我的方法是悶 你就蓋上鍋蓋 要有孔蓋的 (不然水氣會讓皮變軟
這需要花上一點時間 第一次可能就先等個5分鐘 你打開鍋蓋 用筷子或鏟子
稍微的戳一下 如果你感覺到裡面的肉 還像果凍(生肉)一樣抖來抖去 那就是還沒好
開小火 翻面 (肉越厚 需要翻更多次 跟牛排的概念略有不同)
一樣蓋上鍋蓋 用小火慢慢加熱 當你覺得鍋子太熱 就關火繼續悶
反覆這個步驟 到你覺得肉 不會像生肉 那樣抖來抖去 就差不多可以起鍋了
(實際上是5~7分熟 )這樣就不會柴了 卻也不會像生肉的感覺
簡單說這是類似低溫加熱法的做法(舒肥法)
我個人認為用在鮭魚料理很適合
起鍋前 把皮的那一面朝下 開大火快煎個30秒 把皮煎脆就可以起鍋了(這是最後一步驟)
你皮在一開始就煎脆 裡面沒熟 等到熟了皮早就焦了 因此先把裡面加熱好最後處理皮
如果是 背肉 跟 鮭魚肚 的 話 ,背肉用的火要比肚肉火更小一點 時間也會久一些
提供參考囉!!!^^ 剛好今天晚餐做了鮭魚排!!!
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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