推 eivaspass: 很像很好吃耶 你寫的很像很簡單XD 03/19 02:31
這個塔我自己好喜歡然後連吃了兩個結果我就
火氣大喉嚨痛...
感冒跟容易火氣大的人不要常吃啊
這個塔就是三樣東西組成的:
焦糖漿與堅果，還有派皮
先做派皮，冰水、冷凍奶油、麵粉 1:2:3混合成團。
奶油要切小塊，用指尖搓跟麵粉搓到細沙狀態，加入水混一混然後
隨便給他攪拌一下就丟冰箱冷凍。30分鐘後再拿出來做成
派皮。
我這次用了300g麵粉，能作成像是葡式蛋塔那種小模大概有35-40個
(我的皮比較薄，可能可以大概41-42這邊)
做好的派皮連同派模丟入冷凍庫冷凍
(可以明天或後天再繼續做。總之最少冷凍一小時)
焦糖漿:
白砂糖跟棕糖各100g
麥芽糖 6大匙
白蘭地30cc
室溫蛋4顆, 蛋白一顆
香草夾半根
35%脂肪的鮮奶油 130ml
60g奶油
要先把所有的料都放在旁邊等著用, 香草夾中的黑渣渣丟入鮮奶油中攪拌均勻
1.所有的糖都丟入一個厚底的不鏽鋼鍋, 加入50cc冷水
2.不要攪拌, 只要晃動鍋子讓砂糖有沾到水就行
3.小火開始煮, 不要攪拌, 直到整鍋都變成淺咖啡色稀糖漿
(大概要7-10分鐘)
4.用一根筷子沾一點糖漿, 滴入冷水中, 馬上變成硬的糖塊就行了
5.先關火, 加入鮮奶油, 小心這邊會大量冒泡, 不要燙到
6.攪拌一下, 再加入奶油。如果有糖漿結塊，只要等下再開火煮一下就行
7.攪拌好的糖漿放入另一個大鍋中放涼
8.全部放涼後, 應該會變成像是焦糖漿這樣(有點類似星巴克的
焦糖漿的稠度)
9.加入雞蛋跟蛋白, 一個一個加, 用打蛋棒把雞蛋跟蛋白攪拌均勻
10.加入白蘭地攪拌攪拌
準備450g-500g左右的綜合堅果，要那種沒有調味的
如果是生的，就要用烤箱烤一下
取大概50-70g的堅果, 打成粉。剩下的用木棍打碎
把所有的堅果和做好的焦糖漿攪拌均勻
烤箱220度預熱,
從冷凍庫把派皮連同派模拿出，把做好的餡料倒入派皮中，大概9分滿
用一個烤盤墊著烤，怕裡面的糖漿如果留出來很難清理
烤大概45-50分鐘吧
前15分鐘放最下層，後25分鐘放中層，最後的5-10分鐘放上層
這樣底部會熟，上面會有點上色但不會過焦
最好是15分鐘來巡視一下比較妥當
放涼後或者溫溫就可吃
那個餡料剛剛攪拌好的時候，會吃起來很甜
但是烤好後其實沒想像中甜
但配茶或咖啡都滿不錯
＜然後不要吃太多, 不然會火氣大喉嚨痛
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