Re: [問題] 幫忙看看做蛋糕流程

[efenchu (efenchu)]

我是原po

之前的方法，我把主要原因歸在烤鍋是不沾鍋，且攪拌好後等太久才進入烤箱
上網做了很久的功課，發現我比例也不是很對，後來參考了別人成功的例子
今天再試了一次，還是失敗了 (哭)
請大家再幫忙看一下，好難呀><

巧克力戚風蛋糕，我的做法如下

A.蛋黃兩顆-->加入40ml牛奶拌勻-->加入20ml橄欖油拌勻-->加入6g過篩後可可粉
  -->加入40g過篩後低筋麵粉

B.蛋白2顆-->加入50g砂糖-->用電動打電器打至可站立狀態

A+B攪拌均勻，立刻放入麵包機中烘烤，40分鐘

剛打開時表面看起來很漂亮，微微膨脹起來
結果還是失敗了，雖然內層吃起來正常，但失敗如下

1.表層有點濕濕黏黏的
2.倒扣完後變這樣了
  http://ppt.cc/ujh5


請大家幫我看看哪邊有問題，是不是我借用麵包機當烤箱，沒有上下火一起烤的關係?
還是我比例又錯了呢?
謝謝唷


※ 引述《efenchu (efenchu)》之銘言：
: 今天在家裡用麵包機做蛋糕，有點失敗，但不知道到底哪個流程錯了
: 我用人工打發的方式，再放入麵包機中烤，但是烤完出來後最底下層感覺很不蓬鬆
: 濕黏在一起，很像被重壓過後擠在一起的蛋糕
: 一開始的麵糊大約有6.7公分，烤完也差不多6.7公分
: 我的步驟如下
: A.蛋黃兩顆+15g砂糖拌勻-->加入約45ml牛奶拌勻-->加入20ml橄欖油&20g奶油拌勻
:   -->加入過篩後的低筋麵粉65g拌勻
: B.蛋白兩顆+25g砂糖打發到可以站立
: 將A、B加在一起拌勻
: 倒入麵包機內鍋中，選擇蛋糕模式，前面會有30分鐘左右原本製作麵糊的時間，讓它空轉
: 等到30分鐘後才開始烘烤，烘烤約60分鐘
: 烘烤完後就變成這樣了，說失敗也沒有到很難吃，但就是幾乎沒有甚麼膨脹
: 會不會是中間放置的30分鐘讓氣泡都消了，所以膨脹不起來?
: 還是說麵包機的內鍋是屬於較高的鍋子，無法往上膨脹，需要用寬又低一點的鍋?
: 再麻煩大家幫忙我看看，好想烤出濕潤軟嫩的蛋糕唷><
: 謝謝唷^^

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※ 編輯: efenchu (114.34.242.146), 03/21/2015 17:56:04
→ neveneve: 1.確定蛋白打的程度夠了嗎？ 2.這食譜是別人用麵包機做
→ neveneve: 而且成功的嗎？  3.蛋白和蛋黃糊拌勻之後，流動性大嗎？
→ neveneve: 我覺得牛奶可以再少一點，水分多對新手比較不好拌
推 HelloToby: 沒有用麵包機做過蛋糕，不過之前為了戚風蛋糕努力了好
→ HelloToby: 一陣子，所以跑來推文。既然你的麵包機有蛋糕模式，要
→ HelloToby: 先找到適合你的麵包機的蛋糕食譜(說明書有附嗎)，之後
→ HelloToby: 再慢慢調整成你喜歡的蛋糕配方。因為現在你的變異性太
→ HelloToby: 所以不光只是戚風蛋糕的問題。先從最基本的麵包機下手
→ HelloToby: 找出最保守的方法先從麵包機做出一個成功的蛋糕，再來
→ HelloToby: 慢慢實驗吧，加油!
→ meisterhaft: wow 你用的麵包機可以塞進一個6吋戚風模啊
推 neveneve: 還是它是日本10cm的戚風模？
→ GirlInBlack: 我猜是不是麵包機沒辦法預熱所以加熱的過程消泡了
→ GirlInBlack: 我沒有麵包機所以不太清楚,找看看有沒有麵包機戚風成
→ GirlInBlack: 功的實作流程吧
推 deliciouscat: 不要太快打開，就算是一般烤箱也會在放一下，因為
→ deliciouscat: 馬上打開會讓冷空氣進去，蛋糕會縮