[問題] 為什麼煮熟的肉會變成粉紅色?

[lingzih (凌紫)]

大家好我是第一次發文~
還請各位多多指教

因為覺得實在太特別了所以決定發文問看看有沒有人知道~

就是啊我昨天去吃火鍋
結果肉煮了很久都還是粉紅色的(像剛涮下去的一樣)

我以為是肉的問題
結果我放在別鍋煮都是普通肉會呈現的灰白色
就只有我那鍋煮越就越粉紅

我還有試過先在別鍋煮熟以後再丟來我這鍋
結果也是從灰白色變成粉紅色

我唯二想到會變色的原因只有
1.我那鍋是鰹魚湯底
2.我把一小杯米酒倒入鍋底一起煮

可是怎麼想都覺得不太可能
有人知道是為什麼嗎?
我真的非常好奇XD

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推 kerry0496x: 你有先去問那家店嗎@@
沒有欸 想說回家自己查看看 結果都查不到
→ lovelyklim: 我也有一樣的疑問 有時煮大骨湯 放一些肉下去煮 都會
→ lovelyklim: 先變成熟的肉色 然後再煮的久一些也是粉紅色欸
推 deliciouscat: 鍋子是一樣的材質嗎？
對啊 都一樣 材質就像一般吃火鍋的那種
推 chubeewan: 也想知道，家裡附近的小火鍋店肉片也是粉紅色的
推 kzzoz80: 有些肉的部位就是比較粉紅色
不是啦 是在別鍋煮成肉色之後才丟回來煮還是會變粉色
※ 編輯: lingzih (111.250.170.88), 03/30/2015 19:15:53
推 zvezda: 亞硝酸鹽？
→ genic: 印像中是硝化反應，可是找不到資料
查資料說亞硝酸鹽好像蔬菜會含微量酒好像也有
然後碰到胺(海鮮類)會產生亞硝胺,好像對身體不太好
所以我在想是不是我的魚湯碰到米酒的關係~
大家看看就好因為我也不確定我查的正不正確,怕誤導人
→ genic: 就有點像水餃或小籠包內餡某種調法
→ genic: 蒸煮熟裡面的內餡會是粉紅色的
推 yeh0216: 我家裡以前自己包的水餃煮熟肉也會是粉紅色的@@不知為何
推 mobile30: 我家水餃的內餡有時就是粉紅色的但不是沒煮熟
粉紅色餡料也許是加嫩肉粉or亞硝酸鹽讓肉變嫩用,也許吧XD
※ 編輯: lingzih (118.167.113.154), 03/31/2015 20:25:10
※ 編輯: lingzih (118.167.113.154), 03/31/2015 20:40:29

※ 編輯: lingzih (118.167.113.154), 03/31/2015 20:43:52
→ kbitw: 自己做的水餃怎麼可能嫩肉粉...