[問題] 吉利丁片為何無法融化

[hotaru29 (それが何か)]

上午想試做香草奶酪
比例是鮮奶400CC
鮮奶油80CC、糖35g,香草1支

吉利丁片8g
有先放冰塊+水泡約5分鐘

可是當我先將鮮奶、鮮奶油跟糖用小火加熱將糖煮化後
再將吉利丁片擠乾水份
放入鮮奶液中煮10幾分鐘
吉利丁片還是無法完全融化
底部都還有一小片一小片的吉利丁
我怕煮過頭了
所以又隔水加熱吉利丁還是無法融化
最後把那些無法融化的吉利丁過滤
然後放入冰箱約5小時還是呈現水狀
所以又失敗了
請問到底哪個環節出問題
只要用吉利丁片就無法融解成功
是我買的品質不好嗎
我是在食品原料行買的
原本想產地是德國應該會不錯的
可是每次用都會失敗
真的讓人快崩潰了



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→ CuTeHebe: 可以先用個大湯匙  把吉利丁在大湯匙上再加入牛奶攪拌
推 nirvana7749: 正常有泡冰水會變軟，溫度有超過55就會溶化…
推 gogoSammy: 所以泡常溫的水就可以了吧，為什麼要加冰塊咧??
→ CuTeHebe: 泡常溫的水  吉利丁會軟很快  甚至會融於水
→ Junchoon: 吉利丁片超過25度就會溶於水了
→ Junchoon: 還有吉利丁片不能「煮」要在70-80度的環境慢慢攪拌溶解
→ Junchoon: 會有片狀沈澱，應該是吸水不夠沒泡透，到過熱環境就結塊
→ Junchoon: 不會溶解了...泡久一點吧，牛奶加熱到80度邊緣有小氣泡
→ Junchoon: 產生後就熄火，把泡透的吉利丁放進去攪拌到溶解就好
推 gogoSammy: 原來是這樣哦~又學到了
→ hotaru29: 請問怎樣才能算是泡透呢...原來我每次失敗是這個原因
→ hotaru29: 那原本無法結凍的鮮奶酪,是重新再加三片吉利片嗎
→ meisterhaft: 有泡透的話整張吉利丁片就像橡膠布一樣 整張軟軟的
→ meisterhaft: 又有彈性
→ hotaru29: 我泡冰水後也是軟軟的耶...可是就是會結塊煮不化
推 ChAngie: 那最好一片一片丟下去泡，攪拌時也是一片溶解再繼續丟
→ ChAngie: J大真是完全勾起我以前常煮奶酪的回憶XD