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上午想試做香草奶酪 比例是鮮奶400CC 鮮奶油80CC、糖35g,香草1支 吉利丁片8g 有先放冰塊+水泡約5分鐘 可是當我先將鮮奶、鮮奶油跟糖用小火加熱將糖煮化後 再將吉利丁片擠乾水份 放入鮮奶液中煮10幾分鐘 吉利丁片還是無法完全融化 底部都還有一小片一小片的吉利丁 我怕煮過頭了 所以又隔水加熱吉利丁還是無法融化 最後把那些無法融化的吉利丁過滤 然後放入冰箱約5小時還是呈現水狀 所以又失敗了 請問到底哪個環節出問題 只要用吉利丁片就無法融解成功 是我買的品質不好嗎 我是在食品原料行買的 原本想產地是德國應該會不錯的 可是每次用都會失敗 真的讓人快崩潰了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.52.32 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1428307744.A.C7B.html
CuTeHebe: 可以先用個大湯匙 把吉利丁在大湯匙上再加入牛奶攪拌 04/06 16:14
nirvana7749: 正常有泡冰水會變軟,溫度有超過55就會溶化… 04/06 16:14
gogoSammy: 所以泡常溫的水就可以了吧,為什麼要加冰塊咧?? 04/06 16:29
CuTeHebe: 泡常溫的水 吉利丁會軟很快 甚至會融於水 04/06 16:31
Junchoon: 吉利丁片超過25度就會溶於水了 04/06 16:55
Junchoon: 還有吉利丁片不能「煮」要在70-80度的環境慢慢攪拌溶解 04/06 16:56
Junchoon: 會有片狀沈澱,應該是吸水不夠沒泡透,到過熱環境就結塊 04/06 16:58
Junchoon: 不會溶解了...泡久一點吧,牛奶加熱到80度邊緣有小氣泡 04/06 16:59
Junchoon: 產生後就熄火,把泡透的吉利丁放進去攪拌到溶解就好 04/06 17:00
gogoSammy: 原來是這樣哦~又學到了 04/06 19:02
hotaru29: 請問怎樣才能算是泡透呢...原來我每次失敗是這個原因 04/06 20:32
hotaru29: 那原本無法結凍的鮮奶酪,是重新再加三片吉利片嗎 04/06 20:33
meisterhaft: 有泡透的話整張吉利丁片就像橡膠布一樣 整張軟軟的 04/06 20:38
meisterhaft: 又有彈性 04/06 20:38
hotaru29: 我泡冰水後也是軟軟的耶...可是就是會結塊煮不化 04/06 22:53
ChAngie: 那最好一片一片丟下去泡,攪拌時也是一片溶解再繼續丟 04/07 06:01
ChAngie: J大真是完全勾起我以前常煮奶酪的回憶XD 04/07 06:03