[問題] 青梅泡塩水後全變深褐色

[hotaru29 (それが何か)]

因為想要做脆梅
所以去市場買了一袋10台斤的青梅
老闆還特地從車子裡拿出一袋很漂亮的梅子給我
交待我一定要當天將梅子殺青
可是當天只用了5台斤的青梅做脆梅
剩下的想說讓它黃一點做Q梅
沒想到放到第二天後很多開始出現黃斑
所以立刻決定再醃脆梅
第一批做出來的顏色還蠻正常的
可是第二天做出來的顏色真的很醜
同樣的做法
先用塩殺青出水→將梅子敲出裂縫→放到塩水裡浸一晚
可是泡完塩水後風乾的梅子全變成黑褐色
很想把它全丟了
因為看到完全不會想去吃它
請問為什麼有人的梅子醃出來的顏色都超漂亮的
變黑褐色是哪個步驟出現問題呢
是殺青的塩放不夠嗎
我光殺青就花超過半個鐘頭
真的想不通為何隔一天做的梅子顏色會這麼多啊?

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推 wendy924526: 我家是去山上現採的梅子，爸爸朋友是說剛摘下來的就
→ wendy924526: 要趕快做成脆梅了，不能放超過清明
推 akiracomw: 我們家做脆梅和Q梅的季節是不一樣的耶
推 ctbobo: 過清明就不會脆了
推 winddoor1227: 只好改做軟梅了！
推 pipidog0329: 我是鹽殺青的時候就變深色的了..朋友說是我力道太重.