推 adob: 加個蛋 會好一點 04/14 01:23
推 ylp272: 1.油多 or 換不沾鍋 + 隔夜乾飯 04/14 01:25
推 m2488663: 覺得炒飯最好用的是大的黑鐵鍋 04/14 01:48
→ Kane1911: 1可以試試看放醬汁之前把火關了 04/14 02:17
→ forfly: 沒有徹底翻面，你看大廚炒飯是連鍋子一起拿起來翻炒 04/14 02:18
推 stu88019: 多個蛋+1 04/14 02:18
→ forfly: 油熱，材料下鍋之前要關小火，因為你的材料有水分 04/14 02:19
→ forfly: 又高溫，水+油自然四處炸 04/14 02:20
推 raki237: 我會先炒培根逼油，然後再補充油，用不太熱的油爆蒜末(討 04/14 02:20
→ raki237: 厭焦掉的大蒜)，白飯一下用中大火"摔"飯，炒到飯會跳再 04/14 02:21
→ raki237: 再鍋邊下醬油炒一下就好，醬油炒太久容易焦 04/14 02:21
→ raki237: 補充，摔飯就是甩鍋啦！我甩不起來所以用摔的XD 04/14 02:23
推 patrickleeee: 飯太濕就會黏 隔夜飯 或煮飯水少點 爆香材料盡量不 04/14 02:44
→ patrickleeee: 要有水分 有水就會爆 04/14 02:44
推 HeneiLee: 洗乾淨之後重新養鍋會好很多 04/14 02:49
→ llinin: 阿基師說蛋黃先跟飯炒一下,把水吸乾,就會粒粒分明了! 04/14 03:36
→ llinin: 我照著炒過,是真的!! 04/14 03:37
推 akiracomw: 我都是全蛋先和飯拌勻，油爆蒜香再把蛋飯丟進鍋裡炒+ 04/14 04:33
→ akiracomw: 乾的調味料，飯自然會粒粒分明又金黃。飯的部份炒好會 04/14 04:33
→ akiracomw: 先盛起來，再另外炒料，料熟了再把炒飯丟進鍋炒均勻+ 04/14 04:33
→ akiracomw: 濕的調味料完成或加牛奶變燉飯 04/14 04:33
→ akiracomw: 醬油只是上色用的下了就關火 04/14 04:34
→ Habanero: 還有飯要先回到室溫，如果還是冰的一定沾鍋 04/14 06:13
推 u77111: 不銹鋼鍋先乾鍋熱鍋稍微久一點，再下油熱到起波紋，冷飯冰 04/14 07:22
→ u77111: 過、熱飯先伴蛋黃 04/14 07:22
推 papillonnini: 油多，不要壓飯，飯最好用隔夜飯，炒之前放到室溫 04/14 09:34
推 birdinucr: 我家是大黑鐵鍋，一樣黏飯，唯一解是油要多 04/14 10:20
推 vicario837: 油多就不健康啦 雖然版上不愛不沾鍋的人很多 但炒飯要 04/14 12:01
→ vicario837: 油少又炒得好 最容易的方法還是用不沾鍋 04/14 12:02
推 asdf70044: 我認為就是飯不要壓 盡量翻炒 04/14 13:49
→ t298002: 換鍋子！我換鍋子後變得喜歡下廚了 因為非常好洗 04/14 14:31
→ Still28: 飯太濕。 04/14 15:04
推 sunsonsam: 飯先蒸一下 阿基師說的 我上次照做效果不錯 04/14 16:09
→ Dusha: 油溫太高了 另外飯很可能水份太多 04/14 16:11
推 liskenny: 沙茶醬要炒香 最後加你乾脆用拌的 一樣快炒好才加醬油 04/14 16:33
→ liskenny: 另外黏鍋是下醬料前就有還是鍋底乾淨下醬料才沾？ 04/14 16:34
黏鍋我記得是沙茶醬下去拌炒後才開始有的，加沙茶醬之前還不會黏。
莫非是沙茶醬的關係！？
※ 編輯: jackals60 (111.251.178.62), 04/14/2015 19:47:47
推 isacjvdov: 我覺得是火力太強飯受熱不均就會糊掉 04/14 20:54
→ isacjvdov: 如果飯沒冰過 下鍋後要用油先煎一下 不要太早翻炒 04/14 20:55
→ isacjvdov: 煎的過程會看到蒸氣冒出來 慢慢的跟煎蛋一樣整片飯翻面 04/14 20:56
→ isacjvdov: 煎個1分鐘再開始翻炒 黏鍋的狀況會好很多 04/14 20:56
推 gogoSammy: 隔夜飯比較不沾黏~ 04/14 21:33