[問題] 提拉米蘇奶油失敗...

[wendychen36 (該釋懷)]

昨晚突然好想吃提拉米蘇，興致沖沖今天買了一系列要做提拉米蘇的材料，手指餅乾好難
找，跑了好多地方終於把材料買齊，照著網路上大家分享的食譜，分別打發了蛋、蛋白、
鮮奶油，然後把最重要的馬士卡邦起司和蛋先攪拌均勻之後，把上面打發的材料通通加在
一起，最加入一匙奶酒，攪拌之後突然發生意想不到的狀況

我的奶油體變蛋花了

我的奶油體變蛋花了

我的奶油體變蛋花了

http://i.imgur.com/JCdxqUS.jpg


不知道是哪裡出了問題，沮喪了好久

而且水突然越來越多，後來索性把像蛋花的奶油撈起來

http://i.imgur.com/v2bC3UE.jpg


右邊像蛋花的奶油攪一攪看起來也有點像是我要的奶油體，所以用這些奶油，硬是做了兩
杯提拉米蘇


http://i.imgur.com/vvJxX2F.jpg

看起來還像是有一回事。
但還是想請教大家，我的奶油體可是是什麼原因造成像蛋花一樣，而補是柔滑的狀態呢？
？

感謝大家指教

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→ kosejoan: 油水分離了~可以google幸福的提拉米蘇，部落客分享的步
→ kosejoan: 驟，找出是否一次倒入太多馬滋卡邦起士
推 kosejoan: 導致水分太多，無法拌合
→ Junchoon: 你打過頭了...mascarpon要退冰然後輕輕的攪拌
推 march315: 奶酒可以先加蛋黃那盆打發，mascarpone不要退冰也可以
→ march315: 避免油水分離
推 octopus4406: 打太久了