[食譜] 巧克力覆盆子棉花蛋糕 by施易男

[df41022 (神奇君)]

今天（05/13）是甜點王子施易男的生日，目前已經上過兩次他的課，覺得他真的是一位
很不錯的老師！
這篇文章是記錄他第二次上課的作品～巧克力覆盆子棉花蛋糕，提供給大家參考（原文轉
貼）：http://df41022.pixnet.net/blog/post/423402512
===========================================================
本君目前已經參加過4次你知我知廚藝學院舉辦的課程囉～
前3次分別是與甜點王子施易男一起做出美味馬卡龍～、專家教你，料理美味加拿大牛肉
、深夜裡的手工甜點--水果磅蛋糕 vs. 堅果巧克力沙布列

而第4次，也就是這一次，本君參加的課程是巧克力覆盆子棉花蛋糕，母親節暖心手作，
講師正是出名演員轉行甜點師的施易男

施易男曾為多部知名連續劇演員，因為在某一次拍戲時、飾演甜點師傅，發現原來烘焙世
界是這麼地有趣
麵粉加雞蛋、加砂糖、或許再加上一些些的奶油或巧克力，竟然就可以變成美麗花俏的蛋
糕，這過程是多麼讓人怦然心動

於是他開始自己做甜點，從網路上進修、把握每一分每一秒學習的時間，將熱情化作動力
、投注在自己有興趣的事物上
漸漸地，施易男從一位飾演甜點師傅的演員，搖身成為了堂堂正正的甜點師傅！

如今，他不僅繼續在拍戲，也自創了了 樂芙依 這個甜點品牌、與大家分享他對甜點的感
動
親手採購原料、製作產品、包裝設計，雖然辛苦，但施易男自己也笑著說：看到大家吃了
自己做的甜點、臉上露出幸福的微笑，自己也開心了:)

目前施易男在你知我知廚藝學院舉辦過3次課程喔～第1次本君有參加到，教學內容就是馬
卡龍，即便是這麼精細的甜點、都讓他教得好簡單似的
第2次則是在情人節前夕教做草莓慕斯蛋糕，可惜那一次本君沒有發落到……
第3次，施易男趁著母親節前夕，又要來教大家做巧克力覆盆子棉花蛋糕，做出來剛好可
以帶回家給媽媽慶祝母親節\(^0^)/

上課地點在捷運南京復興站附近的Yamicook美食廚藝教室，這裡的設備還蠻齊全的
而且有一些助手們會幫忙分配材料、器具，除了加速課程進度（雖然還是晚了一個多小時
下課XD）、也保持教室乾淨

老師在教學的食譜上有個堅持，就是只會列出材料、不寫出作法，這不是因為商業機密，
而是老師覺得既然來學做蛋糕、就應該要抄筆記，用自己的方式記錄下來印象才會深刻哟
～
為了方便大家使用，本君在這裡再把圖片中的食譜打一遍，大家可以直接copy到自己的電
子筆記本裡面喔（但光有食譜沒有用、要做出來才是你的！）

【巧克力覆盆子棉花蛋糕】（5吋蛋糕*2）
材料：
<棉花蛋糕體>
牛奶 68g
沙拉油 55g
可可粉 50g
低筋麵粉 60g
玉米粉 15g
蛋黃 5顆
蘭姆酒 5g
蛋白5顆
細砂糖 68g
檸檬汁 適量
<巧克力慕斯內餡>
細砂糖 16g
鮮奶油A 60g
黑巧克力 60g
蘭姆酒 3g
鮮奶油B 250g
（B打發用）
<覆盆子果醬>
覆盆子 150g
細砂糖 50g
檸檬汁 30g
<巧克力奶油霜>
無鹽奶油 180g
糖粉 116g
牛奶 28g
可可粉 18g

接下來要講解製作流程囉～
預備：
1. 烤箱預熱至170度C
2. 粉類過篩
3. 無鹽奶油退冰


做法：
<棉花蛋糕體>
1. 將牛奶、沙拉油倒在鍋子裡加熱，直到鍋邊起小泡泡，即可熄火
2. 依序加入過篩的可可粉與麵粉，攪拌均勻吸收以後才能加入下一次
3. 溫度下降到50度C以下之後，再分次加入蛋黃以調整濕度，成為蛋黃漿

4. 打發蛋白霜至濕性發泡，末端呈現鷹勾狀（不太會流動）
5. 先取大約1/3的蛋白霜加入蛋黃漿，隨意攪拌至混勻之後、再把蛋黃漿倒回蛋白霜
6. 採用「切拌」的方式使蛋黃漿與蛋白霜融合在一起，成為蛋糕麵糊

7. 將蛋糕麵糊平均倒入2個5吋的圓形模具裡，並從約10cm高處摔下去、震出氣泡
8. 以170度C烤20~25分鐘，實際時間要視每台烤箱的性能而定

9. 蛋糕出爐以後要先敲一下、把空氣震出來，然後再拿去倒扣放涼
10. 放涼以後即可脫模，上面有滿出來的部分可以先用刀子切掉（不切掉的話其實很像舒
芙蕾呢！）

補充：
<棉花蛋糕體>
1. 步驟1.加熱用的鍋子盡量選用厚底，比熱比較大、可以使溫度維持、加溫比較迅速且
均勻
2. 步驟3.的蛋黃其實不一定要全部加完，看麵糊的濕度調整即可
3. 這是老師已經調整過的配方，除了蛋白打發所必需的糖份以外，材料裡面沒有多餘的
糖
4. 跟一般的蛋糕做法不一樣，步驟2.中、麵粉被加到熱的液體裡面、目的是為了把其中
的麵筋燙熟軟化，所以做出來的蛋糕口感會特別柔軟、就像棉花一般

5. 由於棉花蛋糕的彈性十足，所以脫模不必用刀子切，可以直接用手推、蛋糕就會跟模
具分離了

推出來的蛋糕可以先暫時放一旁，準備組裝的時候再用，接著要來做巧克力慕斯內餡

做法：
<巧克力慕斯內餡>
1. 這步驟也超簡單，先把鮮奶油A小火加熱，倒入鍋中使黑巧克力融化（切忌剛到下去的
時候先不要攪拌，不然會油水分離！）
2. 稍微等一下，等黑巧克力開始融化以後、拿刮刀攪拌、直到出現油亮光澤

01194d518457e5e4bb8cf59e16ed6a60d423f394ae.jpg
3. 把鮮奶油B打至約6、7分發（稍微有流動感），拌入2.中，加入蘭姆酒調味
4. 完成的3.灌入擠花袋，冷藏變硬以後就成為慕斯餡囉～

做法：
<覆盆子果醬>
1. 將所有材料放到鍋子裡面，開小火熬煮就可以
2. 熬到後來、果醬會越來越黏稠，就差不多完成啦！
其實不只是覆盆子，其他水果大約已2:1~3:1的比例添加細砂糖，就可以煮出果醬

組裝蛋糕的部份可有趣了，首先就是把蛋糕從中間對切開，易男老師在這裡又偷偷傳授了
一種很好用的方法，就是先在蛋糕裡插一根竹籤做輔助、就不會切得上下不均勻囉～

切開的棉花蛋糕，拿其中一片座基底，依序擠上巧克力慕斯內餡、覆盆子果醬，蓋上另一
片棉花蛋糕
（注意到外層有一片透明的模，那是現場提供的，千萬別問本君是去那裡買的）

最後就是擠花的部份～所用的是<巧克力奶油霜>，食譜上有列出材料，不過助手先在旁邊
偷偷打好了，咱們沒有親眼見證到製作流程

擠花其實不難，只要用對花嘴，會畫圈圈的人就一定會畫出漂亮的玫瑰花，就連美感很差
的本君都成功了=w=

做完這麼美麗的母親節蛋糕，剛好再過幾天，05/13就是易男老師的生日，有感而發、老
師說出了最讓本君印象深刻的一段話：「小時候都希望自己快快長大，但是當我快要20歲
的那幾年，家裡出了一些事故，父親得了癌症，我得要很努力的工作才能養家……那時我
就希望夠了、不要再長大了！」
從當演員到成為甜點師傅，施易男總是一位那麼努力、那麼熱情、那麼盡心盡力的好典範
；他讓本君第一次做出了馬卡龍、第一次親手做出一個美麗的母親節蛋糕，也是第一次、
這麼深刻地感受到甜點的熱忱是多麼地無遠弗屆……
最後要謝謝易男老師的教導，祝你生 日 快 樂！
如果有人對你知我知好學網的課程有興趣、不知道如何報名或挑選課程的，歡迎來粉絲團
私訊~雖然本君也不是很清楚啦xD
  講師資訊：施易男
  官方網站：你知我知好學網
  官方臉書：你知我知好學網

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.4.190
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1431487078.A.C4E.html
推 chiidg: 看到這篇才知道施易男的副業！
推 zoeylin0917: 請問你參加的烘焙教師該如何報名?謝謝
※ 編輯: df41022 (140.112.4.190), 05/13/2015 15:55:08
→ df41022: 施老師的課偶爾才有（可能要隔幾個月才一堂......）
→ df41022: 如果有興趣可以加我line ID：Godguard，我下次看到再來好
→ df41022: 康報報~
推 godswd: 男哥真的超帥  從小看到大都沒變(?